Приготовление грибов на сковороде может показаться простым занятием, но как же легко запутаться в тонкостях! От выбора грибов до их подготовки — каждый шаг требует внимания. Постараемся разобраться в основных моментах, чтобы сделать ваше блюдо вкусным и ароматным.
выбор грибов: дикорастущие против культивируемых
При сборе грибов важно знать, что дикорастущие и культивируемые виды отличаются. К первым относятся белые, подберезовики и маслята, среди которых встречаются и несъедобные или условно съедобные виды. Не стоит рисковать, берите только те грибы, в безопасности которых уверены. Перед готовкой, лесные грибы достаточно промыть под проточной водой или аккуратно протереть влажной губкой, избегая отваривания.
Что касается культивируемых грибов, таких как шиитаке и вешенки, их не нужно мыть. Достаточно просто протереть и обновить срез. Эти грибы можно жарить сразу в горячей сковороде без масла, что позволит им красиво подрумяниться.
основные правила жарки грибов
Перед тем как приступить к жарке, стоит учесть несколько нюансов. Прежде всего, не нужно перегружать сковороду грибами. Избыток грибов приведет к тому, что они начнут тушиться в собственном соку, придавая блюду нежелательную текстуру. Грибы стоит жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом, а время готовки может варьироваться от 15 до 40 минут в зависимости от вида гриба и способа нарезки.
Обычно в качестве гарнира и дополнения к жареным грибам используется вещь, как лук. Пережарьте их отдельно, а потом соедините в конце приготовления. Это поможет достичь желаемой хрустящей текстуры и придаст сочность.
рецепты грибов на сковороде
- Грибы с луком: 600-800 г грибов, 2 крупных луковицы, чеснок, растительное или топленое масло, черный перец, соль. Нагрейте сковороду, добавьте грибы, затем лук и чеснок. Жарьте до готовности.
- Грибы со сметаной: 500 г грибов, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, сливочное масло. Обжарьте грибы, добавьте муку, затем сметану. Готовьте, помешивая, до однородной консистенции.
