Вопрос о том, что следует подбирать первым — вино или еду, появляется на каждой домашней встрече и в каждом престижном ресторане. Дискуссия о том, чему отдать предпочтение: бокалу или тарелке, может затянуться на долгое время. Например, стоит ли выбирать пино нуар к пасте или ризотто с рислингом?
На самом деле универсального ответа на этот вопрос нет — все зависит от ситуации и от роли, которую занимаете: гость, хозяин или сомелье. Чтобы не запутаться в этом разнообразии, можно придерживаться некоторых простых правил, помогающих быстро принимать решения и избегать кулинарных провалов.
1. Начинать с неизменного
Если выбранный десерт — стейк, то вино необходимо подбирать именно под него. Если у вас в руках экзотичное игристое, которое вы привезли с путешествия, разумно строить под него основное блюдо. Главное — осознать, что изначально задано и может меняться, что снимет лишние сомнения. Например, если вы уже пришли в гости и стол накрыт, не стоит философствовать о вине, лучше выбрать подходящее блюдо из имеющегося.
2. Баланс вкусов важнее их происхождения
Представление о том, что «французское к французскому» или «итальянское к пасте» — это устойчивая формула. На практике важнее искать контрасты и гармонию. К жирным блюдам подойдут кислые вина, к солёным — фруктовые, к пряным — нейтральные, к сладким — более сладкие. Например, к утке с апельсиновым соусом вполне подойдёт как классический бургундский пино нуар, так и инновационный зинфандель с яркими фруктовыми нотами. Главное, чтобы ни еда, ни вино не забивали друг друга.
3. Не стремитесь к идеалу, ищите удовольствие
Выбор вина может затянуться на долгое время, сверяя его с многочисленными таблицами сомелье. Лучше запомнить, что, если вам нравится сочетание, значит, оно правильное. Даже если это шампанское с картошкой фри или сухое розе со стритфудом. Гастрономия — это не экзамен, а удовольствие. Идеальное сочетание — то, после которого хочется продолжать вечер и налить себе ещё. Выбирая вино к еде или еду к вину, вы уже проявляете заботу о вкусе, а значит, всё идет по плану.
