12 полезных замен пшеничной муке и как выбрать лучшую для выпечки

Производители другого хлеба объясняют выбор

Растёт интерес к альтернативам пшеничной муке: из-за непереносимости глютена или чувствительности к нему многие пекари и потребители предпочитают другие виды муки. Интервью с производителями альтернативного хлеба показывает, что здоровье улучшилось после полного отказа от пшеницы даже при отсутствии официального диагноза целиакии у некоторых отмечали скачки сахара и набор веса при употреблении обычного хлеба.

12 удобных замен и их особенности

• Миндальная мука богата полезными жирами, витамином E и магнием; низкоуглеводная и подходит для сладкой и солёной выпечки.
• Кокосовая мука очень впитывающая, волокнистая, придаёт лёгкую сладость и сытность, много клетчатки и калия.
• Овсяная мука источник бета-глюканов для микрофлоры и обмена веществ; универсальна после измельчения геркулеса.
• Нутовая мука высокобелковая, даёт чувство сытости, ореховые нотки, фолиевая кислота и магний.
• Цельнозерновая рисовая мягкая структура, подходит для запеканок и оладий, полезна при чувствительном ЖКТ.
• Пшённая мука богатая лизином и минералами, даёт солнечный вкус и помогает при проблемах с волосами.
• Гречневая много клетчатки и минералов, хороша для блинов и добавления в тесто.
• Мука из киноа питательная, с пикантной горчинкой; близка по нутриентам к пшёну и амаранту.
• Сорговая мука доступная альтернатива, часто используется в национальных рецептах.
• Амарантовая мука питательная, с богатым набором аминокислот и полифенолов.
• Льняная мука низкокалорийная, богата омега?3 и клетчаткой; специфический вкус.
• Тефф рекорд по кальцию и минералам, придаёт выпечке ореховые нотки.

Как выбрать подходящую муку

Тренд на альтернативы пшеничной муке остаётся актуальным: у каждого продукта свои плюсы и кулинарные нюансы, поэтому экспериментирование и внимание к реакции организма помогут найти оптимальные рецепты.