Сливочное и топленое масло, известное также как гхи, прочно заняли свои позиции на столах многих людей. Но какое из них лучше подходит для здорового питания? Давайте разберемся в их особенностях, преимуществах и недостатках, чтобы понять, что стоит включить в рацион.
Производство и состав
Сливочное масло
- Создается из коровьих сливок, что позволяет сохранять их натуральные свойства.
- Содержит 80–82% жира, а также воду, белки и лактозу.
- Обладает высокой концентрацией витаминов A, D, E, K2 и важных жирных кислот.
Топленое масло (гхи)
- Производится путем нагревания сливочного масла и удаления воды и белков.
- Содержа?т 99% жиров и не содержит лактозу или казеин.
- Сохраняет жирорастворимые витамины, однако часть водорастворимых может теряться при высоких температурах.
Польза для здоровья
Сливочное масло
Сливочное масло поддерживает здоровье мозга и нервной системы благодаря холестерину, который необходим для синтеза гормонов. Оно также укрепляет кости благодаря витаминам D и K2, улучшает пищеварение благодаря бутирату и полезно для кожи и зрения благодаря высокому содержанию витамина A.
Топленое масло
Топленое масло подходит для людей с непереносимостью лактозы. Оно обладает высокой температурой дымления, что делает его идеальным для жарки. Долговечность — еще одно неоспоримое его преимущество, так как не требует хранения в холодильнике и легко усваивается организмом.
Недостатки и ограничения
Сливочное масло
- Содержит много насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина при чрезмерном потреблении.
- Не подходит людям с аллергией на молочные белки из-за наличия лактозы.
- При жарке может гореть, что делает его менее стабильным при высоких температурах.
Топленое масло
- Имеет более высокую калорийность, содержащую почти 100% жира.
- Не содержит многих полезных молочных компонентов, таких как некоторые белки и ферменты.
Итак, выбор между сливочным и топленым маслом зависит от целей и потребностей организму. Оба вида масла могут занять достойное место в рационе, если использовать их корректно.
