Секреты жарки: чего не стоит делать со сливочным маслом

11 февраля 2026, 20:00

Сливочное масло это один из самых любимых ингредиентов на кухне. Но, как выясняется, не во всех случаях его стоит использовать для жарки. Прошедшие кулинарные испытания показали, что это масло способно горчить и порой даже придавать блюдам неприятный привкус. О чем стоит помнить каждому, кто готовит?

Почему сливочное масло не подходит для жарки

Точка дымления сливочного масла составляет всего около 150 C. Это означает, что при высоких температурах оно начинает пригорать, а молочные белки и сахара, содержащиеся в нем, создают горький осадок. Поэтому для еду, которая готовится при температуре выше 180200 C, сливочное масло не станет лучшим другом в процессе жарки, пишет Кулинарный беспредел.

Продукты, которые не стоит жарить на сливочном масле

Вот семь ингредиентов, с которыми сливочное масло не дружит:

Яйца и омлеты: Белок быстро связывается с молочными остатками, из-за чего омлет становится горьким. Рекомендовано использовать топленое масло или растительное с добавлением сливочного в конце.

Мясо и котлеты: Высокая температура может сделать корочку не аппетитной. Вместо сливочного лучше взять подсолнечное или рапсовое масло.

Рыба: Молекулы белка реагируют с горящим маслом, что приносит металлический привкус. Оптимальными вариантами станут масла с высоким дымлением, как авокадо или кукурузное.

Картофель: Для получения хрустящей корочки необходимо высокое нагревание, что сливочное масло не выдерживает. Здесь стоит остановиться на рафинированном подсолнечном.

Овощи в кляре: Панировка поглощает горелое масло, что также приводит к испорченному вкусу. Лучше жарить на растительном, а сливочное добавлять позже.

Сырники и блины: Сливочное масло может создать красивую корочку, но быстро сгорит. Вместо него лучше использовать растительное, а сливочное добавить уже на готовое блюдо.

Пельмени и пирожки: При жарке сливочное масло превращается в черный осадок, что негативно сказывается на вкусе. Рекомендуется использовать растительное, а в конце добавить кусочек сливочного.

Чем заменить сливочное масло

Если поднимается вопрос о замене сливочного масла, рассмотрите следующие варианты:

Топленое масло (гхи) это альтернатива, которая сохраняет сливочный вкус, но выдерживает жару до 230 C.
Рафифицированное оливковое масло мягкое на вкус, подходит даже для жарки блинов.
Кокосовое масло удивительно хорошее для сладкой выпечки.
Подсолнечное масло классика, подходит для жарки благодаря своей высокой дымности и нейтральному вкусу.

Источник: Кулинарный беспредел