Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда свежие помидоры через несколько дней теряют свою упругость и начинают портиться. Часто причина этого кроется в неправильном способе хранения. Многие привычно кладут их в холодильник, ошибочно полагая, что это поможет сохранить свежесть.
Тем не менее, холод является самым главным врагом помидоров, убивая их аромат и превращая мякоть в бесцветную кашицу. Помидоры — это живые организмы, которые нуждаются в правильных условиях для хранения. Рассмотрим, как организовать эти условия, чтобы продлить срок жизни плодов.
Холодильник: почему это плохая идея
Температура ниже +12°C негативно влияет на химические процессы, отвечающие за насыщенный вкус и аромат помидоров. Холод делает мякоть мучнистой и снижает её сочность. Кроме того, мембраны внутри плода могут повреждаться, что ускоряет гниение.
Единственный случай, когда следует поместить полностью созревшие помидоры в холодильник — это когда необходимо замедлить процесс гниения на несколько дней. Однако рекомендуется избегать этого шага.
Как правильно хранить помидоры в зависимости от спелости
Следуйте простому правилу: никогда не храните вместе помидоры с разной степенью зрелости. Спелые томаты выделяют этилен, который ускоряет созревание незрелых плодов. Если хотите, чтобы зеленые помидоры поскорее покраснели, положите к ним один спелый томат. Для сохранения зрелых помидоров лучше изолировать их от остальных.
Идеальные условия для хранения — прохладное, темное и хорошо проветриваемое место. Это может быть кладовка или нижняя полка кухонного шкафа. Температура должна колебаться от +12 до +20°C, так как прямые солнечные лучи могут ускорить перезревание.
Способы хранения помидоров: от дозревания до консервации
Если у вас есть много незрелых помидоров, организуйте их дозревание. Для этого используйте неглубокий контейнер, застелите дно бумагой и разложите плоды в один слой, чтобы они не соприкасались. Храните их в темном месте при температуре +12...+15°C, проверяя раз в несколько дней.
Для спелых помидоров лучше создать условия чуть выше, в пределах +15...+18°C. Раскладывайте их на плоской поверхности и следите, чтобы плоды не касались друг друга. Для сохранения свежести можно пересыпать их сухими горчичными зернами и убрать в темное место.
Если необходимо сохранить большой урожай, заморозка подойдет для приготовления соусов, а сушка — для получения вяленых помидоров. Также, не забывайте о консервации — маринованные или соленые томаты могут стать отличным ассорти на зиму.
