Чалагач — это не просто блюдо, а настоящая звезда армянской кухни. Этот вид шашлыка отличается от привычных нам вариантов тем, что его готовят не из шейной части или филе, а из рёбер — скорее всего, от стейка Томагавк. Мясо, запечённое на косточке, обладает удивительной нежностью и ароматом, буквально тает во рту. Для него чаще всего используется свинина, хотя места баранине тоже хватает, пишет канал.
Секреты маринада и подготовки
Рецепты маринада для чалагача разнообразны, и каждый может выбрать для себя идеальный вариант. Самый популярный включает:
- сухое белое вино (предпочтительно домашнего производства);
- соль и перец;
- мелко порезанный репчатый лук;
- свежую или сушёную зелень (кинза и базилик).
Если использовать свежие травы, их необходимо удалить с мяса перед жаркой, иначе они просто сгорят. В некоторых случаях мясо можно обойтись без маринада: достаточно сбрызнуть его растительным маслом и приправить солью и перцем. Особенно это работает с парным мясом — его можно оставить прямо на час, прикрыв пленкой, чтобы оно не заветривалось.
Жарка чалагача: пошаговое руководство
Чалагач можно жарить на мангале, гриле или сковороде. Важно помнить несколько нюансов:
- Для свинины важна полная прожарка: мясо должно быть well done и при этом оставаться сочным. В начале процеса кусочки обжариваются с двух сторон на сильном огне — так создается корочка, благодаря которой сок не убегает.
- Далее готовят на среднем огне, проверяя на готовность: при проколе рядом с костью не должно быть розоватого сока.
Как только чалагач достигнет готовности, его можно подавать к столу, украшенным свежей зеленью и маринованным луком. Хорошим дополнением станут свежий хлеб или лаваш и бокал красного вина.
Чалагач из баранины: особый вкус
Приготовление баранины также не вызывает трудностей. Для этого понадобятся:
- баранья корейка (600 г);
- растительное масло (40 мл);
- лимонный сок (40 мл);
- специи: мускатный орех, паприка, кумин и др.
Все пряности перемешиваются, и полученной смесью натирается баранина. После marinovki мясо убирается в холодильник минимум на два часа. Готовится так же, как и свинина: сначала на сильном жаре, затем на среднем.
Таким образом, чалагач станет настоящим гастрономическим достижением, которое удивит всех ваших гостей. Приятного аппетита!
