Грузинская кухня славится не только яркими вкусами, но и особенностями своей утвари. Несмотря на то, что многие кухонные предметы можно встретить и у других народов, есть ряд уникальных вещей, без которых невозможно представить домашний уклад в Грузии.
Уникальные квеври для вина
Одним из самых необычных элементов является квеври — огромный глиняный кувшин, используемый для хранения вина. Этот сосуд помещается в специальный погреб, называемый марани. В таких погребах находятся круглые отверстия для нескольких квеври, каждый из которых может быть предназначен для определенного вида вина или значимого события, например, для свадебной очереди. Процесс очистки квеври требует немалых усилий, так как специалисту нужно спуститься внутрь для полной дезинфекции.
Если квеври разбивается, его бывает принято закапывать на специальном кладбище для глиняных сосудов, которые служили хозяевам годами. Грузины верят, что именно на их земле зародилось виноделие, и поиски археологических подтверждений этой теории продолжаются.
Глиняные сковородки и печи тонэ
Приготовление пищи в грузинских деревнях традиционно происходило на открытом огне и углях. Поэтому для приготовления блюд в настоящее время используются котлы и специальные глиняные сковородки кеци, которые идеально подходят для запекания на углях. Нельзя не отметить и печь тонэ, в которой выпекается знаменитый грузинский хлеб. Несмотря на простоту конструкции, искусство пекарей требует долгого обучения, ведь нужно мастерски прикреплять тесто к раскаленной стенке печи.
Разнообразные ступки грузинских хозяек
Ступка – неотъемлемая часть кухонного арсенала любой грузинской хозяйки. Их изготавливают из твердых пород древесины, чаще всего используют грецкий орех. Ступки бывают разных форм и размеров, а пестики подбираются по форме к ним. Ранее в употреблении также были медные и керамические, а также каменные жернова для перетирания зерна и приправ.
Современные техники значительно облегчают процесс приготовления, однако многие повара все еще предпочитают использовать традиционные устройства, чтобы сохранить уникальный вкус и аромат блюд. Таким образом, для настоящего гурмана нет ничего лучше, чем ручное движение и внимание к деталям, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
