Мегрельские хачапури с сырной корочкой: румяная выпечка, от которой трудно оторваться
Мягкое дрожжевое тесто, щедрая сырная начинка и золотистая корочка — эти хачапури исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть. Рецепт не требует сложных продуктов, а аромат свежей выпечки быстро соберёт домашних на кухне.
Что понадобится
- Для теста: 370–400 г муки, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей (или 15 г свежих).
- Для начинки: 500 г сулугуни или смеси сулугуни с брынзой, 2 ст. л. сметаны. Также понадобится яйцо для смазывания.
Как приготовить
Подогрейте молоко почти до кипения, снимите с огня и размешайте в нём сливочное масло. Дайте смеси остыть примерно до 35 °C. В глубокой миске соедините 200 г муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте молоко с маслом, добавьте растительное масло и перемешайте. Порциями всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле на час.Натрите сыр на крупной тёрке. Отложите около четырёх столовых ложек для посыпки, а остальное смешайте со сметаной. Разделите сырную массу на четыре части.Обомните подошедшее тесто и разделите на четыре кусочка. Каждый раскатайте в круг диаметром около 22 см, выложите начинку в центр и соберите края мешочком. Надёжно защипните, удалите излишек теста и осторожно раскатайте заготовку примерно до 18 см.Переложите хачапури на противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте отложенным сыром. Выпекайте при 220 °C около 15–20 минут — до аппетитной румяной корочки. Перед подачей дайте выпечке немного остыть.Подавайте хачапури тёплыми: так сыр внутри остаётся особенно нежным и тягучим. Приятного аппетита!
Источник: Готовим с Калниной Натальей
