Северная Осетия славится не только своей культурой, но и уникальной кулинарией, в которой осетинские пироги занимают особое место. Эти пироги, созданные из тонкого теста и щедрой начинки, заслуженно считаются символом осетинского гостеприимства. Один из самых ярких представителей этой кулинарной традиции — пирог Сахараджин, название которого происходит от осетинского слова «са?хара», что означает «свекла». Это блюдо не просто еда, а настоящая поэма, где каждый ингредиент играет свою роль, сообщает Дзен-канал "КУХНЯ.РФ".
Ингредиенты для волшебного пирога
Для приготовления Сахараджина потребуется:
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Осетинский сыр — 600 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Свекольная ботва — 200 г
Процесс приготовления
Приготовление этого пирога начинается с замешивания теста. В глубокой миске необходимо смешать молоко, муку, сахар, сухие дрожжи, яйцо и 80 г растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешать до получения однородной массы и вымесить тесто на протяжении около 10 минут. После этого тесто помещается в емкость, накрывается пленкой и оставляется в тепле на 1-1,5 часа, чтобы подняться.
Тем временем листья свеклы следует мелко нарезать и тщательно перемешать с осетинским сыром. После того как тесто подойдет, его раскатывают в круг толщиной около 1 см. Из сырной смеси формируется шар, который помещается в центр теста. Края теста аккуратно защипываются, образуя своеобразный мешочек с начинкой.
Затем этот мешочек разравнивают до толщины 2 см и делают небольшое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить во время выпекания. Выпекается пирог в заранее разогретой до 200°С духовке примерно 15 минут. По окончании выпекания Сахараджин смазывается оставшимся сливочным маслом и подается на стол горячим. Традиционно его подают стопкой из трёх лепешек, символизирующих гармонию — божественную силу, солнце и землю.
