В кулинарном мире существуют бесчисленные советы и хитрости, которые могут значительно улучшить вкус блюда. Одним из таких важных нюансов является правило добавления соли в горячий бульон. Известный шеф-повар Кенни Леунг, работающий в ресторане YAO в Нью-Йорке, предупреждает: это может стать фатальной ошибкой.
Ошибки с солью
Кенни Леунг отмечает, что добавление соли в горячий бульон может помешать раскрытию всех тонкостей вкуса ингредиентов. Это актуально не только для традиционного китайского «горячего горшка», но и для других блюд восточной кухни, включая фондю и корейское барбекю. Кроме того, приправы в качестве «погружений» могут значительно улучшить блюдо.
Альтернативные способы приправления
Вместо того, чтобы пользоваться солью, шеф-повар рекомендует использовать мисо или другие ароматные ингредиенты, такие как:
- Чеснок
- Имбирь
- Зеленый лук
- Свежий или сушеный перец чили
- Горошины сычуаньского перца
Эти добавки не только усиливают вкус, но и придают бульону уникальные ноты остроты и аромата, что делает приготовление более увлекательным.
Как создать вкусный бульон без соли
Кроме вышеперечисленных компонентов, в приготовлении бульона можно использовать:
- Лук, чеснок и морковь для дополнительной насыщенности
- Сушеные грибы шиитаке для глубины вкуса
Все эти элементы помогают создать превосходный результат без необходимости добавления традиционной соли. Шеф-повар Кенни Леунг также подчеркивает важность соусов, таких как соевый sauce, устричный соус и различные соусы на основе чили, которые можно использовать для погружения ингредиентов в «горячий горшок», обогащая вкусовую гамму блюда и делая его еще более привлекательным.
