Выбор идеального куска говядины – первый и решающий шаг на пути к сочному стейку.
Обращайте внимание на ярко-красный цвет мяса и обильные, равномерно распределенные белые прожилки жира – мраморность, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Толщина стейка критически важна для контроля прожарки. Оптимальной считается толщина от 2.5 до 4 см, позволяющая получить аппетитную корочку снаружи и нужную степень готовности внутри без пересушивания.
Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки. Это позволит стейку прогреться до комнатной температуры, что обеспечит равномерное прожаривание и предотвратит резкий перепад температур на сковороде.
Тщательно обсушите поверхность мяса бумажными полотенцами. Любая влага на стейке будет мешать образованию хрустящей, золотисто-коричневой корочки – реакции Майяра, отвечающей за глубину вкуса.
Щедро приправьте стейк крупной солью и свежемолотым черным перцем непосредственно перед отправкой на сковороду. Соль успеет начать взаимодействовать с поверхностным слоем мяса, усиливая его вкус.
Используйте сковороду с толстым дном – чугунную или стальную с антипригарным покрытием высокого качества. Хорошо разогрейте ее на сильном огне до появления легкого дымка, затем добавьте масло с высокой точкой дымления.
Аккуратно выложите стейк на горячую поверхность и не двигайте его первые 1.5-2 минуты. Это время необходимо для формирования полноценной корочки, которая "запечатает" соки внутри мяса.
Переверните стейк щипцами и готовьте на второй стороне. Для получения средней прожарки (medium) толщиной 3 см обычно требуется около 4-6 минут в общей сложности, в зависимости от желаемой степени готовности и силы нагрева.
Проверяйте готовность, ориентируясь на упругость мяса или используя кухонный термометр. Температура в центре для medium должна составлять 55-60°C – это гарантирует нежно-розовый цвет и сочность.
Сразу после снятия со сковороды переложите готовый стейк на решетку или теплую тарелку. Ни в коем случае не нарезайте его сразу – дайте мясу отдохнуть 5-10 минут под неплотно накрытой фольгой.
За время отдыха перераспределятся внутренние соки, которые отхлынули к центру во время нагрева. Это предотвратит их вытекание на тарелку при нарезке и обеспечит равномерную сочность каждого кусочка.
Нарежьте стейк поперек волокон острым ножом. Подавайте немедленно, наслаждаясь результатом – нежным, ароматным и максимально сочным куском идеально приготовленной говядины.
