Запах, въевшийся в разделочную доску, – это не просто досадная мелочь, а сигнал о возможном размножении бактерий в микротрещинах древесины или пластика.
Исследование, опубликованное в журнале Food Protection Trends (2021), показало, что пористая поверхность деревянных досок, особенно при недостаточном уходе, может удерживать патогены дольше, чем считалось ранее, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основная причина стойких запахов – проникновение соков продуктов (особенно мяса, рыбы, лука, чеснока) глубоко в структуру материала доски. Микробиолог Анна Козлова из НИИ Питания РАМН поясняет, что эти органические остатки становятся питательной средой для бактерий, продукты жизнедеятельности которых и дают неприятный аромат.
Пластиковые доски, хотя и менее пористые, тоже не защищены от запахов, если на их поверхности есть глубокие царапины от ножей. В этих бороздках скапливаются микрочастицы пищи и влага, создавая идеальные условия для роста микроорганизмов, что подтверждается рекомендациями Роспотребнадзора по замене сильно поцарапанных досок.
Игнорирование проблемы запаха и микроцарапин не только портит вкус последующих продуктов, нарезанных на доске, но и повышает риск перекрестного загрязнения кухни. По данным Всемирной организации здравоохранения (WHO), неправильный уход за кухонным инвентарем – один из факторов пищевых отравлений в домашних условиях.
Самый простой и экологичный способ экстренной помощи – использование крупной соли и половинки лимона. Энергично потрите срезом лимона поверхность доски, обильно посыпанную солью; абразивные кристаллы соли действуют как мягкий скраб, а лимонный сок обладает природными дезодорирующими и антибактериальными свойствами.
После обработки солью и лимоном тщательно промойте доску под горячей проточной водой, используя минимальное количество мягкого средства для мытья посуды. Обязательно хорошо высушите доску вертикально или на ребре на воздухе, так как оставшаяся влага – главный союзник бактерий и плесени.
Для глубокой очистки и дезинфекции, особенно после работы с сырым мясом или рыбой, эффективен раствор пищевой соды (1 столовая ложка на стакан воды). Нанесите кашицу из соды и воды на поверхность, оставьте на 10-15 минут, затем смойте горячей водой и тщательно высушите.
Уксус (белый дистиллированный или яблочный), разведенный водой в пропорции 1:1, – еще один мощный натуральный дезинфектант и дезодорант. Протрите доску губкой, смоченной в растворе, или перелейте его в пульверизатор для удобства обработки; дайте раствору подействовать 5-10 минут, затем промойте и высушите.
Ключевой момент долгосрочной защиты деревянных досок от впитывания запахов и влаги – регулярная пропитка минеральным маслом (специальным пищевым, например, вазелиновым). Михаил Петров, мастер по изготовлению кухонной утвари из дерева, рекомендует наносить тонкий слой масла на абсолютно сухую доску раз в месяц или по мере высыхания древесины.
Масло заполняет мельчайшие поры в древесине, создавая барьер для проникновения соков и бактерий, а также предотвращает растрескивание доски. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science (2023), подтверждает, что регулярная пропитка минеральным маслом значительно снижает бактериальную нагрузку на поверхности деревянных досок.
Никогда не замачивайте деревянные доски надолго в воде и не мойте их в посудомоечной машине – это приводит к разбуханию, деформации и растрескиванию древесины. Для пластиковых досок посудомоечная машина допустима (если это указано производителем), но высокая температура может способствовать более быстрому образованию глубоких царапин.
Храните доски в сухом, хорошо проветриваемом месте, желательно вертикально или с использованием специальных подставок, обеспечивающих циркуляцию воздуха со всех сторон. Соблюдение этих несложных правил ухода гарантирует гигиеничность, отсутствие посторонних запахов и многолетнюю службу ваших разделочных досок.
