На полках магазинов часто можно увидеть два варианта кофе: сверкающее пакетированное зерно и удобную упаковку молотого кофе. Цены на них практически идентичны, что ставит перед покупателями резонный вопрос: зачем тратить время на помол, когда можно просто купить готовый продукт?
Однако реальность такова, что различия между этими двумя видами кофе значительны. Дело не только в аромате, но и в химическом составе, сроке хранения и, что немаловажно, в качестве конечного напитка.
Зерно: природная упаковка
Кофейные зерна представляют собой естественную упаковку с множеством скрытых ароматических соединений, таких как масла, кислоты и сахара. Эти компоненты начинают выделяться только после помола. Исследования показывают, что уже через 15-20 минут после измельчения кофе теряет до 60% свои ароматических соединений, тогда как зерна могут оставаться свежими в течение нескольких недель при правильной упаковке.
Проблемы с молотым кофе
После помола поверхность кофе увеличивается, и это приводит к увеличению контакта с кислородом и влагой. В результате происходят следующие изменения:
- Окисление масел — кофе начинает терять свежесть, а на вкус проявляются прогорклые нотки.
- Потеря ароматов — исчезают цветочные и фруктовые нюансы.
- Разложение кислоты — вкус становится менее насыщенным и даже горьким.
Сравнение: зерновой против молотого
В случае с зерновым кофе вы получаете возможность контролировать помол для разных методов приготовления, будь то эспрессо или френч-пресс. Напиток получается более свежим и насыщенным, с ярко выраженными оттенками. Молотый кофе же, хотя и удобен, часто обесцвечивается, быстро теряя ароматы и насыщенность.
А для тех, кто ценит настоящий вкус, лучше выбирать зерно. В этом случае можно попросить обжарщиков или бариста измельчить кофе, если нет собственной кофемолки. Правильное хранение зерен в герметичных контейнерах, подальше от света и влаги, также поможет сохранить их свежесть.
