Готовите ли вы заготовки на зиму? Если да, то стоит обратить внимание на пикантные баклажаны. Этот овощ может стать настоящим украшением вашего стола в холодные дни и разнообразить зимнее меню, пишет Дзен-канал "Будни деревенской жизни.".
Ингредиенты для заготовки
Для приготовления ароматных баклажанов понадобятся следующие компоненты:
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 500 г
- Помидоры – 300 г
- Острый перец – 1 шт.
- Морковь – 100 г
- Чеснок – 1 головка
- Сахар – 3 ст. ложки с горкой
- Соль – 2 ст. ложки
- Уксус столовый (9%) – 80 мл
Подготовка баклажанов и приготовление маринада
Сначала баклажаны нужно очистить, обрезав хвостики, и нарезать на более мелкие части, например, на четвертинки или полукольца. Затем они помещаются в глубокую емкость, посыпаются солью и оставляются для выделения лишней жидкости на 40-60 минут. Это помогает избавиться от горечи.
Пока баклажаны стоят, можно заняться маринадом. Для этого очищенный болгарский перец нарезают на кусочки, морковь трут на крупной терке, а острый перец мелко шинкуют. Все ингредиенты перемалываются в блендере. Сначала помещаются помидоры, затем перец и чеснок. В завершение добавляется сахар, соль и уксус. Получившаяся смесь станет отличной основой для маринования.
Обжарка и консервирование
Когда баклажаны выделят сок, их промывают холодной водой и дают стечь в дуршлаге. Сковорода разогревается с растительным маслом, и баклажаны обжариваются до золотистого цвета. Важно не перегревать овощи, чтобы они не превратились в пюре.
После обжарки остуженные баклажаны помещаются в заранее подготовленные стеклянные банки. Их заполняют до половины, сверху добавляют маринад, аккуратно заполняя все пустоты. Процесс повторяется, пока банки не будут заполнены до краев, после чего их накрывают крышками и отправляют на стерилизацию. В глубокой кастрюле с тканью на дне ставятся заполненные банки, заливаются горячей водой и кипятятся около 20 минут.
После стерилизации банки плотно закрываются крышками и ставятся вниз крышками на полотенце для остывания. Хранить консервированные баклажаны следует в прохладном месте. Перед подачей их можно дополнительно заправить растительным маслом и зеленью.
Таким образом, зимой можно наслаждаться домашними заготовками, придавая своему столу яркие и насыщенные вкусы.
