Российские ученые из Росбиотеха сделали очередной шаг к улучшению пищевых технологий, представив уникальную муку из узколистного люпина. Эта разработка, отличающаяся высоким содержанием белка, может стать не только здоровой альтернативой традиционным хлебобулочным изделиям, но и настоящим прорывом в мире здорового питания.
Почему белок так важен?
Белок играет ключевую роль в поддержании здоровья человека. Он является основным строительным материалом для тканей, мышц и клеток, влияя на общую физическую форму и иммунитет. Однако по статистике, дефицит белка является актуальной проблемой для населения России. По данным Роспотребнадзора, средний уровень дефицита белка среди россиян достигает 11,5%. Ситуация усугубляется изменениями в экосистеме, связанными с глобальным потеплением и повышением углекислого газа, что приводит к уменьшению его содержания в традиционных культурах.
Создание муки из люпина
Ученые Росбиотеха разработали и патентовали высокоэффективный метод производства муки из узколистного люпина. Это многофункциональное растение демонстрирует впечатляющее содержание белка — до 45% в готовой продукции. Процесс включает несколько этапов: первое — это шелушение семян, после чего необходимо отделить лузгу и измельчить люпиновые крупки в свою уникальную муку. В результате до 95% получаемого сырья превращается в высокобелковую муку, что обеспечивает ее экономическую целесообразность и доступность.
Потенциал нового продукта
Мука, созданная на основе узколистного люпина, открывает новые горизонты для производителей хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Благодаря высокому содержанию белка, она станет идеальной альтернативой для тех, кто заботится о здоровье. Продукты, изготовленные с использованием такой муки, могут привлечь внимание как профессиональных спортсменов, так и людей, желающих улучшить свой рацион питания. Открываются новые возможности для диетического и фитнес-питания, что делает эту разработку особенно актуальной для современного потребителя.
