Мастава — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный ритуал, который объединяет семьи и друзей за общим столом. Этот восхитительный узбекский суп с говядиной, размеренно гуляющий по многообразным регионам страны, удачно сочетает в себе простоту приготовления и богатство вкуса.
Ингредиенты и подготовка
Чтобы создать идеальную маставу, понадобятся:
- 500 г говядины (половина в кусочках, половина в фарше)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 средние моркови
- 2-3 помидора
- 1 сладкий перец
- 3-4 картофелины
- 200 г риса
- Специи: соль, черный перец, кориандр по вкусу
- Лавровый лист
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление супа мастава
Начнем с мяса: нарезать половину говядины маленькими кубиками, а вторую половину прокрутить через мясорубку с луком. В мясной фарш добавить черный перец, кориандр и соль, сформировав небольшие фрикадельки.
Далее следует нарезать овощи: лук и чеснок мелко порубить, а морковь, помидоры и сладкий перец — нарезать кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжаривать лук с чесноком и кусочками мяса около пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавить морковь и продолжать готовить еще пять минут.
Теперь пора добавить помидоры и сладкий перец. Посолить, приправить специями и влить томатную пасту. Все тушить несколько минут на умеренном огне, чтобы овощи немного размягчились.
Следующий этап: влить горячий бульон в кастрюлю, довести до кипения и варить примерно пять минут. После этого добавить нарезанный картофель и готовить еще десять минут. После этого необходимо всыпать предварительно промытый рис.
Финальные аккорды
Увеличив огонь, аккуратно загрузить в суп фрикадельки. После закипания варить маставу на умеренном огне до готовности риса, примерно десять минут. За пять минут до окончания варки добавить лавровый лист.
После завершения приготовления дать маставе настояться под крышкой около 15 минут. В это время мелко нарезать зелень петрушки и кинзы. Подавайте суп, щедро посыпая свежей зеленью, и наслаждайтесь неповторимым вкусом узбекской кухни.
