Поль Бокюз, являющийся одним из самых влиятельных поваров XX века, прославился своей простой и в то же время элегантной кухней, в которой главную роль играют свежие продукты. Его личная философия закладывает основу для уникального подхода к кулинарии, делая акцент на натуральные вкусы ингредиентов. Среди множества блюд, созданных Бокюзом, особое внимание привлекает суп из трюфелей V.G.E., названный в честь президента Франции Валери Жискара д'Эстена.
Соте из цыпленка со сливками
Это невероятное блюдо демонстрирует не только мастерство Бокюза, но и его страсть к использованию простых ингредиентов, которые, при правильной технике, превращаются в нечто волшебное.
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (примерно 1.6 кг)
- 60 г сливочного масла
- 8 небольших луковиц (или 1 большая)
- 3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 ст. л. муки
- 1/2 бутылки белого вина
- 500 мл воды
- «Букет гарни» (петрушка, сельдерей, розмарин)
- 200 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Сначала разобрать цыпленка на 8 частей, посолить и поперчить. На сковороде растопить масло и обжарить курицу до золотистой корочки. Затем добавить лук, чеснок и нарезанную морковь, обжаривать пару минут. Вернуть курицу, посыпать мукой и перемешать. Влить вино и воду, добавить «букет гарни» и варить на сильном огне около 20 минут. Соус процедить, добавить сливки и довести до кипения. Цыпленка залить готовым соусом.
Французские блины (крепы)
Этот простой, но изысканный рецепт показывает, как Бокюз превосходно работает даже с казалось бы обычными блюдами, доводя их до идеала.
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 3 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 1 щепотка соли
- 500 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Растительное масло для жарки
Приготовление: Растопить сливочное масло и в одной миске соединить муку, сахар, соль и яйца. Постепенно влить молоко, тщательно перемешивая. Затем добавить растопленное масло и оставить тесто на час. Выпекать блины на разогретой сковороде с маслом.
