Приготовление соленых огурцов на зиму – это не просто традиция, а настоящий кулинарный ритуал для многих дачников. Часто в урожайный сезон помещаются в корзину не только красивые маленькие огурцы, но и их более крупные и перезревшие аналоги, которые часто остаются без внимания. Вместо того чтобы оставить их на компостную кучу, стоит попробовать продуманный и экономный рецепт, который улучшит вкус домашних заготовок.
Идеальное сочетание
Этот рецепт сочетает в себе свежесть мелких огурчиков и душистый салат из более крупных, придавая готовым закускам неповторимый вкус. На 1 кг огурцов потребуется:
- 20 грамм соли (предпочтительно крупной);
- 2 зубчика чеснока;
- 2 соцветия укропа;
- 2 листья хрена;
- 6 листьев вишни;
- 4 листа черной смородины.
Важно, чтобы количество свежих и зрелых огурцов было примерно одинаковым. Зелень и листья добавят закуске аромат и особый характер.
Подготовка к процессу
Для начала нужно замочить половину маленьких огурцов в холодной воде на 2-3 часа для лучшего вкуса и текстуры. Большие огурцы натереть на крупной терке, максимально сохраняя сок. После этого к тертым огурцам добавить соль и хорошо перемешать, оставив на 15 минут.
Целые огурцы желательно обрезать с обеих сторон и при необходимости разделить на части, чтобы они легче поместились в банку. Все травы и листья тщательно промываются, а чеснок нарезается тонкими дольками.
Заполнение банок
В подготовленную стерилизованную банку сначала укладывается зелень и чеснок, затем 2 столовые ложки тертых огурцов. Далее, огурцы укладываются слоями, чередуясь с тертыми. После заполнения банки она закрывается капроновой крышкой и убирается в прохладное место или холодильник. Пробовать закуску можно через две недели — на этом этапе огурцы станут малосольными, а через полтора-два месяца образуется квашеный вариант.
