Суп-харчо из осетрины возвращается в кулинарные тренды, и это не просто модный тренд, а глубокая связь с традициями грузинской кулинарии. Этот уникальный суп, который можно назвать редким деликатесом, вдохновляет не только гурманов, но и всех, кто ценит настоящие исторические вкусы, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
История и особенности блюда
Этот суп имеет множество интерпретаций и версий, но истоки его уходят корнями в начале 60-х годов прошлого века. Ранее за основу классического харчо служила говядина, однако в регионах, где рыба была более доступна, выбор пал именно на осетрины. Представители кулинарной науки отмечают, что в советское время этот рецепт воспринимался как изысканное произведение искусства. Неудивительно, что осета стало основой для создания этого шедевра, который готовится без риса с использованием насыщенного рыбного бульона, уникальных специй и грецких орехов.
Идеальные ингредиенты для настоящего харчо
Для приготовления настоящего супа-харчо потребуется:
- Осетрина: 500-600 граммов (переход от традиционной каспийской к черноморской разновидности возможно).
- Орехи: один стакан волокнистых грецких орехов, перетёртых до пастообразной консистенции.
- Тклапи: 50 граммов, растворённых в горячей воде. Важно, чтобы этот ингредиент заменял кислоту, придавая блюду уникальный вкус.
- Специи: хмели-сунели, молотые семена кориандра и острый перец — всё это придаст блюду его характерный аромат.
- Овощи: лук, морковь и коренья добавят телесность и насыщенность аромата.
Процесс приготовления: от бульона до сервировки
Для начала необходимо приготовить бульон. Осетрину следует тщательно промыть и нарезать на крупные куски. После этого её залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Затем в бульон добавляется лук, морковь и пряности. Варить на среднем огне около десяти минут. После этого нужно аккуратно вынуть рыбу и отцеживать бульон.
Далее рыбу освободить от костей, а затем нарезать на удобные порционные кусочки.
Следующий этап — приготовление основы. На сковороде растопить рыбный жир, обсушить лук до золотистого цвета, добавить муку и медленно влить процеженный бульон, помешивая до получения однородной массы. Затем в бульон добавляются куски осетрины, толчёные орехи и пряности, и средний огонь варит всё лишь несколько минут. После добавления свежей зелени суп должен настояться под крышкой перед подачей.
Подавать следует в глубоких керамических тарелках, посыпав зелёной кинзой и красным перцем, а также с горячими пирожками. Это блюдо не только вкусное, но и символизирует богатые традиции грузинской кухни, активно завоевывающее сердца гурманов по всему миру.
