Приглашаем вас в гастрономическое путешествие, где привычные продукты обретут неожиданные грани вкуса. На этот раз в центре внимания — интересный кулинарный проект: ветчина, сделанная из свиных языков и ушей. Эта необычная комбинация не только шокирует, но и порадует утонченный вкус, ведь результат окажется не только красивым, но и очень аппетитным.
Ингредиенты
- 5 свиных языков
- 6 свиных ушей
- 5-7 горошин перца
- 3-4 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Желатин
- Форма для кексов
Пошаговое приготовление
Для начала языки и уши следует тщательно вымыть и оставить в холодной воде на 5-8 часов, периодически заменяя воду для избавления от запаха. После этого, в свежем потоке воды, довести до кипения на 1-2 минуты, слить и залить снова. Затем аккуратно подготовить к варке, удаляя пену и добавляя соль. Кипеть необходимо на медленном огне, чтобы бульон лишь слегка покалывался. Через час в бульон можно добавить перец и готовить язык до тех пор, пока он не станет мягким, что займет примерно 1.5-2.5 часа.
После варки важный момент: сразу вынуть языки из бульона и охладить под струей холодной воды, чтобы не обжечь руки. Далее язык очищается от кожицы, и если есть время, его можно вернуть в бульон для остывания, иначе продолжайте очистку сразу. Свиные уши тоже очищаются, оставляя только нужные части. Из собранных мяса и жира формируется начинка для ветчины, а оставшиеся части можно выбросить.
Теперь настала очередь желатина. Для заливки необходимо приготовить крепкий раствор, следуя инструкции на упаковке, увеличив количество желатина в 1.5-2 раза для надежности. В формочку для кексов уложить свиные уши, чтобы они свисали наружу, затем заполняем языком, предварительно нарезанным. Каждый кусочек удобно промачивать в желатине и укладывать в форму. Залить желатиновым раствором так, чтобы он слегка покрывал верх. Закрыть свисающими ушками, завернуть в пленку и установить карандаш или груз сверху. Убрать в холодильник на ночь.
После ночи ожидания остаётся только снять груз, извлечь ветчину из формы, нарезать её на порции и насладиться удивительным вкусом домашней ветчины!
