Шедевр кулинарного искусства, «Анна Павлова», стал символом утончённости и лёгкости. Этот десерт, созданный в честь знаменитой русской балерины, сочетает в себе воздушную меренгу, освежающий лимонный курд и нежный творожно-сливочный крем, укрытый сладкими ягодами малины. Каждый кусочек словно напоминает о лёгкости танца, а его белоснежный вид вызывает самые яркие ассоциации с пачкой артистки.
Ингредиенты для восхитительного десерта
- 4 свежих яйца
- 150 г сахара
- 150 г сахарной пудры
- 55 г сливочного масла
- 1 лимон
- 2 г лимонной кислоты
- 200 мл сливок 33%
- 200 г сливочно-творожного сыра
- 50 г свежей малины
- 20 г кукурузного крахмала
- 2 веточки мяты
- 1 стручок ванили
Пошаговое приготовление десерта
Для начала отделить белки от желтков. В глубокой миске соединить белки с 120 г сахара. Поставить на водяную баню и взбивать венчиком около 5-7 минут до побеления и полного растворения сахара.Снять миску с бани, добавить 90 г сахарной пудры и лимонную кислоту. Продолжить взбивание белков на высоких оборотах до получения устойчивых пиков.Застелить противень силиконовым ковриком и отсадить меренгу в виде корзиночек, выпекать в разогретой до 100°C духовке в течение одного часа.Приготовить лимонный курд: в сотейнике отжать сок лимона, добавить 30 г сахара, 4 желтка и кукурузный крахмал. Нагревать на медленном огне, помешивая, до загустения.Снять с огня и вмешать сливочное масло, затем поместить в небольшую емкость и убрать в холодильник на 45 минут, плотно накрыв пленкой.Для крема охлажденные сливки взбить с творожным сыром и оставшейся сахарной пудрой, добавив семена стручка ванили до получения однородной массы.Когда меренга остынет, заполнить корзиночки лимонным курдом и отсадить крем. Завершить оформление цедрой лимона, свежей малиной и мятой.Этот десерт не только порадует вкусом, но и украсит любой праздничный стол. Готовить «Анну Павлову» – это не просто кулинарное занятие, это настоящее искусство, требующее внимания к деталям и выдержки!
