В кулинарных блогах по-прежнему активно обсуждают использование уксуса для тушения соды в процессе выпечки. Эта привычка, унаследованная от родителей и бабушек, продолжает существовать даже в век информации и новых рецептов.
Научный подход к старой практике
Пищевая сода, известная также как бикарбонат натрия, не без оснований считается важным компонентом в выпечке благодаря своей способности создавать углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако стоит обратить внимание на то, как быстро проходит реакция между содой и уксусом: всего пара минут. В итоге, когда тесто уже раскатывают, эффекта от реакции практически нет.
Почему это не работает?
- Многие домохозяйки продолжают добавлять в тесто уже «погашенную» соду, ожидая, что реакции удастся создать необходимую легкость. Однако, как показывает практика, к моменту, когда пирог попадает в духовку, это уже не актуально, и надежды на подъём теста с помощью уксуса и соды обмануты.
- Реакция на самом деле должна происходить непосредственно в процессе выпекания, благодаря высоких температурах. Поэтому использование уксуса для предварительного гашения — это скорее ритуал, чем реальная необходимость.
Что стоит попробовать?
Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, кефир или йогурт, тоже могут успешно справляться с ролью «гасителя» для соды. Однако важно учитывать, что чтобы реакция прошла вовремя, лучше сначала подготовить начинку, а затем уже замесить тесто, добавляя соду в самом конце.
Наиболее важно — это быстро раскладывать начинку и сразу отправлять пирог в духовку. Если не терять времени, это облегчит задачу даже в случае заливного теста.
Таким образом, стоит помнить, что сода сама по себе не является полноценным разрыхлителем. Гораздо разумнее использовать специализированные разрыхлители, которые сейчас доступны в любом магазине. Этот подход сделает процесс выпечки не только проще, но и более успешным.
