Осень – это время, когда на кухне особенно приятно радовать себя и близких новыми вкусами. Перепелка, питательное и нежирное мясо, становится идеальным ингредиентом для угощений в этот сезон. В арсенале шеф-поваров ресторанов – разнообразие блюд с этим изысканным продуктом, начиная от сочетания с корнеплодами и заканчивая творческими интерпретациями с грибами.
Кулинарные предпочтения шефов
Ирина Цынтарюк, шеф-повар ресторана YURA на Страстном бульваре, делится своим восхищением перепелкой: "Это не только вкусный, но и полезный продукт. Я предпочитаю сочетать его с карамелизированным топинамбуром, который прекрасно подчеркивает нежный вкус мяса и вносит сладость и ореховые ноты в блюдо".
Ингредиенты для блюда на двоих
- Перепелка (по 300 г) – 2 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Тимьян – 2 ветки;
- Масло растительное – 10 г;
- Масло сливочное – 20 г;
- Топинамбур – 400 г;
- Мисо паста светлая – 10 г;
- Бульон куриный – 100 г;
- Лук севок – 50 г;
- Соус демиглас – 60 г.
Приготовление: шаг за шагом
Для начала перепелку необходимо разделить, удалив хребтовые кости, и отделить крылышки от ножек. Затем, приправив солью и перцем, обжарить их на растительном масле, добавив немного сливочного масла, тимьян и чеснок для аромата. Одновременно с этим, топинамбур следует очистить и часть его нарезать тонкими ломтиками. Сложите их в сковороду и жарьте до хрустящей корочки.
Далее, оставшийся топинамбур нужно обжарить до золотистого цвета, после чего добавить куриный бульон и довести до готовности. Около 15-20 минут будет достаточно. В завершение, добавить мисо пасту и измельчить массу с помощью блендера до однородного состояния.
Для лука севка – запечь его в духовке, затем очистить и обжарить, добавив соус демиглас.
Подавать обжаренную перепелку следует на пюре из топинамбура, украшенную хрустящими чипсами и печеным луком на стороне. Это блюдо впечатлит как домашним, так и гурманам в ресторане.
