В Грузии хлеб и сыр занимают особое место в культуре. Хачапури — это не просто еда, а символ грузинского кулинарного наследия, которое приходит в разных формах и с разнообразными начинками. Одним из самых востребованных видов является хачапури со шпинатом, менее известный за пределами страны, но не менее вкусный и аппетитный.
Идеальное сочетание и секреты приготовления
Хачапури со шпинатом, или испанахит — это вкусный пирог, где освежающий и слегка горький шпинат объединяется с нежным, солоноватым имеретинским сыром, заключённым в мягкое дрожжевое тесто. Это блюдо лучше всего готовить в межсезонье, когда свежая зелень только начинает появляться, а запасы сыра по-прежнему доступны.
Основной акцент в рецепте ставится на тесте и начинке. Для создания идеальной основы понадобится:
- 1,5 кг муки
- 20 г дрожжей
- 20 г сахара
- Тёплая вода для замеса
Тесто должно быть нежным и эластичным — это важная деталь, ведь оно должно удерживать начинку и не затмевать её вкус. Процесс замеса требует терпения: важно добавлять воду постепенно и контролировать консистенцию.
Ингредиенты для начинки
Начинка состоит из:
- Имеретинский сыр — 800 граммов: этот рассольный сыр с кислинкой отлично плавится и придаёт хачапури характерный вкус.
- Шпинат — 1 кг: свежий, тщательно промытый, который при тепловой обработке уменьшается в объёме и придаёт пирогу яркие нотки.
- Зелень: кинза, укроп и свежий лук создают ароматическую симфонию, которая полностью раскрывает вкус начинки.
Все компоненты тщательно смешиваются, после чего начинка готова к тому, чтобы стать частью ароматного пирога.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста: В небольшой миске смешать дрожжи и сахар, добавить тёплую воду и оставить на 15 минут. Затем, просеять муку и замешивать тесто.
2. Подготовка начинки: На сковороде обжарить репчатый лук, смешать с промытым шпинатом и зеленью, добавить натёртый сыр. Хорошо перемешать.
3. Формирование пирога: Раскатать тесто, положить начинку в центр, собрать края и защипнуть. Выпекать в хорошо разогретой духовке до румяной корочки.
Готовый хачапури смазать сливочным маслом, чтобы добавить мягкости и блеска. Пирог идеально подходит для подачи с крепким грузинским чаем или молодым вином.
