Производители «другого хлеба» объясняют выбор
Растёт интерес к альтернативам пшеничной муке: из-за непереносимости глютена или чувствительности к нему многие пекари и потребители предпочитают другие виды муки. Интервью с производителями альтернативного хлеба показывает, что здоровье улучшилось после полного отказа от пшеницы даже при отсутствии официального диагноза целиакии — у некоторых отмечали скачки сахара и набор веса при употреблении обычного хлеба.
12 удобных замен и их особенности
- Миндальная мука — богата полезными жирами, витамином E и магнием; низкоуглеводная и подходит для сладкой и солёной выпечки.
- Кокосовая мука — очень впитывающая, волокнистая, придаёт лёгкую сладость и сытность, много клетчатки и калия.
- Овсяная мука — источник бета-глюканов для микрофлоры и обмена веществ; универсальна после измельчения геркулеса.
- Нутовая мука — высокобелковая, даёт чувство сытости, ореховые нотки, фолиевая кислота и магний.
- Цельнозерновая рисовая — мягкая структура, подходит для запеканок и оладий, полезна при чувствительном ЖКТ.
- Пшённая мука — богатая лизином и минералами, даёт «солнечный» вкус и помогает при проблемах с волосами.
- Гречневая — много клетчатки и минералов, хороша для блинов и добавления в тесто.
- Мука из киноа — питательная, с пикантной горчинкой; близка по нутриентам к пшёну и амаранту.
- Сорговая мука — доступная альтернатива, часто используется в национальных рецептах.
- Амарантовая мука — питательная, с богатым набором аминокислот и полифенолов.
- Льняная мука — низкокалорийная, богата омега?3 и клетчаткой; специфический вкус.
- Тефф — рекорд по кальцию и минералам, придаёт выпечке ореховые нотки.
Как выбрать подходящую муку
Тренд на альтернативы пшеничной муке остаётся актуальным: у каждого продукта свои плюсы и кулинарные нюансы, поэтому экспериментирование и внимание к реакции организма помогут найти оптимальные рецепты.
