В этом сером понедельнике особенно приятно вспомнить о томатах, которые даже в непогоду способны добавить немного солнечного света в жизнь. На рынках по-прежнему можно найти замечательные свежие плоды нового урожая.
Капрезе из ресторана Senti Menti
Чтобы порадовать себя, был выбран салат капрезе. Эта яркая версия блюда была замечена в ресторане Senti Menti, который в данный момент проводит фестиваль томатов, продлится до 15 ноября.
Бренд-шеф Андрей Лапшинов разработал специальное меню, уделив особое внимание разнообразным видам томатов. Для капрезе он присмотрел желтые томаты с моцареллой, добавив к ним таджаские оливки и освежающий соус песто. Среди других блюд можно выделить красный гранд равиоль с рикоттой и страчателлой, а также сливочный дип, приготовленный из копченых и вяленых томатов. А на десерт предложен уникальный «ugly tomato» – помидор в зеркальной глазури с розмариновым муссом и начинкой из персика и апельсина.
Ингредиенты для салата капрезе
Собираясь приготовить этот подобающий десерт, вот что понадобится на 2 порции:
- Соус песто – 2 ст. л.
- Желтые томаты – 2 шт.
- Свежая моцарелла в рассоле – 2 шарика (по 125 г)
- Консервированные каперсы – 6-8 шт.
- Таджаские оливки – 6-8 шт.
- Темный бальзамический крем – 1 ч. л.
- Свежий базилик – 5-6 листиков.
- Морская соль – по вкусу.
- Пудра из маслин – на кончике ножа.
Как приготовить пудру из маслин и соус песто
Чтобы сделать пудру из маслин, необходимо:
Для домашнего соуса песто:
Сборка салата капрезе
Нанести на дно тарелки соус песто. Томаты нарезать кружками и аккуратно выложить выше, щепоткой морской соли приправить. Моцареллу разорвать вручную на крупные кусочки и разместить на томатах. Завершить оформление каперсами и оливками, сбрызнуть бальзамическим кремом и украсить пудрой из маслин с листьями свежего базилика.
Попробуйте также приготовить томаты тоннато – отличную закуску, которая приятно дополнит ваш стол.
