Красная рыба неизменно занимает достойное место на праздничных столах — будь то аппетитные бутерброды, салаты, горячие блюда или даже пицца с лососем. Однако, когда на рынке приходится выбирать между сёмгой и форелью, покупатели порой инстинктивно стремятся к более дорогому варианту, считая его «лучшим». Но на самом деле разница в цене может достигать 2–3 раз, в то время как форель может стать не менее вкусной и полезной альтернативой. Разберемся, что влияет на ценовые колебания и когда форель может оказаться предпочтительнее, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
Объёмы производства: как это влияет на цену
Согласно статистике Росрыболовства и FAO, мировые объёмы производства:
- Атлантического лосося (сёмги) — около 2,8–3 миллионов тонн в год.
- Радужной форели — более 1,1 миллиона тонн, причем в России и Европе её разводят в значительно большем числе местных хозяйств.
Форель менее требовательна к условиям среды, поэтому число её фермерских хозяйств в России превышает таковые для сёмги в 4–5 раз. В 2025 году в стране было произведено:
- 45–48 тысяч тонн радужной форели,
- 8–10 тысяч тонн атлантического лосося (большая часть — импорт и ограниченное производство на северо-западе страны).
В результате себестоимость форели ниже в 2–2,5 раза, а оптовая цена в 2026 году составляет 650–950 рублей за килограмм против 1800–2800 рублей за сёмгу (данные Росстата и «Рыбного союза» на январь-февраль 2026).
Польза для здоровья: сравнительная оценка
Обе рыбы являются замечательными источниками омега-3 жирных кислот:
- Для форели (радужной, выращенной) — 0,8–1,4 грамма на 100 г.
- Для сёмги (атлантической) — 1,2–2,2 грамма на 100 г.
Разница заметна, однако она не критична, если рыба употребляется 2–3 раза в неделю. Исследования American Journal of Clinical Nutrition (2024) показывают, что регулярное потребление жирной рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15–20 %, даже при меньшем содержании омега-3.
Обе рыбы содержат:
- Витамин D (форель — 10–16 мкг/100 г, сёмга — 11–18 мкг),
- Витамины группы B,
- Селен,
- Протеин (18–22 г/100 г).
Вкус и текстура: где форель может победить
- Сёмга более жирная (10–20 % жира против 4–12 % у форели), из-за чего она получается нежнее и сочнее в сыром виде.
- Форель обладает плотной текстурой и более «чистым» вкусом, особенно если она выращена в горных регионах (например, Карелия или Алтай).
- На слепых дегустациях эксперты нередко не могли отличить форель от сёмги по вкусу и текстуре (42 % случаев).
