Листовая зелень, брокколи и стручковая фасоль могут терять часть витаминов ещё до того, как начнут портиться. Роскачество советует учитывать не только внешний вид овощей, но и сроки и условия их хранения. К продуктам, в которых быстрее снижается содержание отдельных питательных веществ, специалисты относят шпинат, рукколу, листовой салат, брокколи и стручковую фасоль. Из-за активных обменных процессов в них сокращается, в частности, количество витамина С, хотя овощи могут по-прежнему выглядеть свежими. В ноябре в рацион рекомендуют чаще включать овощи, способные долго храниться: белокочанную и краснокочанную капусту, морковь, свёклу, тыкву и репчатый лук. Даже спустя значительное время после сбора они сохраняют пищевые волокна, витамины и минералы. При покупке стоит учитывать время, прошедшее после сбора урожая, и условия перевозки. Чтобы замедлить потерю питательных веществ, овощи нужно хранить при подходящей температуре, защищать от прямого солнца, а листовую зелень не оставлять надолго в тепле. Роскачество также призывает не выбирать продукты только по стране происхождения: важнее разнообразить рацион. Ранее специалист по коррекции пищевого поведения Елена Милаева рекомендовала осенью есть тыкву, брокколи и свёклу. По её словам, эти овощи содержат калий, витамин С, железо и фолиевую кислоту, помогают поддерживать иммунитет и работу внутренних органов. Сезонные продукты, как отметила специалист, обычно дешевле многих привозных аналогов. 1
