Ирга — это настоящая находка для ценителей вкусных и полезных ягод, но не все догадываются, что неправильный сбор и обработка могут свести на нет все её достоинства. Правильные подходы к заготовке могут сохранить до 70% полезных свойств этой уникальной ягоды. В этой статье рассмотрены особенности сбора и переработки ирги, которые помогут получить максимум от этого натурального деликатеса, пишет Дзен-канал "Садовый клуб. Вероника Поливкина".
Сбор ирги: основные правила
Лучшее время для сбора ирги — это период с середины июля по начало августа. Идеальная ягода отличается равномерным сине-фиолетовым цветом и сладким вкусом с легкой терпкостью. Чтобы сохранить качество, рекомендуется собирать ягоды в утренние часы после того, как роса высохнет, или в вечерние часы.
Совет: стоит провести сбор в несколько этапов, так как ягоды на кустах созревают не одновременно.
Пять эффективных методов сбора
Подготовка к переработке и способы сохранения
Перед переработкой ягоды необходимо отсортировать, удалив листья и поврежденные плоды. Мыть следует только перед самой переработкой, используя дуршлаг и слабую струю воды. Важно не замачивать, чтобы избежать потери вкуса и аромата. После мытья иргу нужно просушить на бумажных полотенцах не более одного часа.
Существует множество способов переработки, чтобы сохранить всю пользу. Наиболее эффективные из них:
- Быстрая заморозка: сохраняет до 95% витаминов. Ягоды раскладываются в один слой и замораживаются при температуре -18°C.
- Сушка: позволяет сохранить до 80% микроэлементов. Это можно сделать в электросушилке при температуре 50-60°C или в духовке.
- Сок без варки: сохраняет антиоксиданты. Ягоды пропускаются через соковыжималку с добавлением меда для улучшения вкуса.
- Холодное варенье: ягоды перетираются с сахаром без термической обработки, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.
- Настойка: ягоды заливаются водкой с добавлением меда для усиления вкуса и сохранения биофлавоноидов.
