При всей своей простоте макароны представляют собой удивительное смешение яичных белков, миндаля и сахара, результаты которого поражают воображение. Этот десерт, несмотря на свою скромную основу, имеет захватывающую историю, уходящую корнями в древние кулинарные практики.
Истоки и эволюция макарон
Интересно, что слова macarons, macaroons и традиционные макароны имеют общее происхождение, которое связано с взаимодействием исламских и христианских кулинарных традиций в Средние века. Одним из откровений была сладость под названием f?l?dhaj, которая готовилась в Древней Персии и использовалась на праздниках, таких как Новруз. Это лакомство, сделанное из меда, крахмала и орехов, было адаптировано в арабской кухне, создавая многообразие сладостей с использованием сахара и орехов.
В средние века паста, известная как itriyya, также набирала популярность, уходя своими корнями в греческую кулинарию. Старые рецепты макарон впервые появляются в итальянских и французских кулинарных книгах XIV века. Имя macaroni впервые зафиксировано в сочинениях Боккаччо, где он упоминает о пасте, которую стали есть с различными добавками.
Макароны на королевских баллах
В XVI веке макароны добрались до Франции благодаря Екатерине Медичи. Они быстро завоевали популярность в королевских дворах. Легенда гласит, что казалось бы простое лакомство стало популярным благодаря любви Марии Антуанетты к сладостям. Впрочем, того вида макаронов, который знают сегодня, еще не существовало. Это были простые миндальные печенья, которые не имели тех ярких цветовых вариаций и вкусовых начинок, характерных для современных десертов.
Макароны претерпели существенные изменения, и в XVIII веке кондитеры начали экспериментировать с начинками и глазурями, а уже к XIX веку они стали популярными в парижских пекарнях, где каждый мастер создавал свою уникальную версию. Наиболее знаменитым стал Ладюре, открывший кондитерскую в Париже, и поэтому именно он стал одним из первых, кто объединил макароны с кремовыми начинками.
Разнообразие макарон
Существует множество видов макарон, каждый из которых имеет свои уникальные черты:
- Macaron de Cormery: Этим лакомством, созданным в аббатстве Кормери, можно насладиться в виде округлого пупка, что стало своеобразным символом региона.
- Люксембуржен: Легкие миндальные печенья с начинкой из крема или конфитюра, которые благополучно завоевали популярность в кондитерских.
Эти кондитерские изделия продолжают вдохновлять кулинаров по всему миру, обладая тем удивительным качеством, что за каждой порцией стоит целая история искусства и культуры, преобразованная во вкусные и красивые десерты.
