Каждый домохозяин, перед тем как приступить к готовке мяса, сталкивается с вопросом: мыть или не мыть? Множество людей искренне полагает, что ополаскивание под водой поможет очистить мясо от бактерий. Однако профессиональные повара считают, что в большинстве случаев это не требуется. Давайте разберемся, когда же стоит мыть, а когда давать мясу возможность побыть прямым участником кулинарного процесса, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Важные нюансы о мытье мяса
Если мясо прошло контроль качества и вы уверены в его происхождении, мыть его не обязательно. Кулинары с радостью делятся следующими важными моментами:
- При должной тепловой обработке, когда внутренняя температура мяса достигает 55-60°C, большинство патогенных бактерий погибают. Поэтому умывание перед жаркой, варкой и запеканием нецелесообразно.
- Использование маринадов и рассолов, как правило, может служить хорошей дезинфекцией мяса. Особенно это актуально, если вы собираетесь готовить на гриле или коптить продукт.
- Замороженные продукты также не требуют предварительного мытья. Бактерии не выживают при низких температурах, так что после разморозки для мяса это не актуально.
Потенциальные проблемы при мытье мяса
Если мясо намочить, это может негативно сказаться на текстуре готового блюда. Вода мешает правильному процессу реакции Майяра, благодаря которой мясо приобретает аппетитную корочку, а соки остаются внутри. Это значит, что помытое мясо может не подрумяниться и попасть на стол менее привлекательным.
Однако есть и обоснования для мытья. Например, если мясо было куплено на рынке и может содержать осколки костей или древесные частицы, его стоит тщательно стряхнуть или просто промыть. Также необходимо удалить излишки крови, ведь это влияет на вкус и внешний вид блюда.
Что делать перед приготовлением?
Таким образом, стоит помнить, что если вы в вопросе качества мяса уверены, мыть его не обязательно. Если же есть сомнения или нарушения чистоты, ополаскивание и последующая просушка — это то, что вам нужно. Применение маринадов, соль и специи могут выполнить всю работу по дезинфекции, оставив вас довольными результатом и вкусом.
