Канеле, этот изысканный французский десерт, переживает настоящий расцвет в 2025 году. Удивительный снаружи и восхитительно вкусный внутри, он затмевает яркие торты и сладости, которые в изобилии заполняют кондитерские витрины. Темная карамельная корочка, придающая легкий горьковатый вкус, сочетается с мягкой, слегка заварной серединой, обрамленной ароматами рома и ванили. Неудивительно, что это пирожное захватывает сердца гурманов по всему миру.
Тонкости приготовления канеле
Канеле является настоящим испытанием для навыков кондитера. Каждая деталь — от теста до выпечки — имеет значение. Основные компоненты теста включают яйца, муку, молоко, сливочное масло и сахар, что делает его схожим с блинным тестом. Однако именно технология приготовления создает ту самую уникальность: укусив кусочек канеле, можно ощутить, как будто в нем прячется начинка из заварного крема, хотя на самом деле ее нет.
Формы для выпечки: выбор кондитера
Оригинальные канеле выпекаются в медных формах, однако их высокая цена может стать препятствием для многих. Набор из шести медных форм стоит около 10,500 рублей. В качестве альтернативы доступны антипригарные формы, цена которых значительно ниже — одна такая форма стоит примерно 200 рублей, а наборы обходятся еще дешевле. Хотя для домашнего использования силиконовые формы могут быть удобнее, они могут не дать знаменитую тонкую хрустящую корочку.
Рецепт канеле для домашней кухни
Приготовить этот десерт в домашних условиях вполне реально, и вот основные ингредиенты:
- молоко — 500 мл
- сахар — 200 г
- мука — 100 г
- яйца — 2 целых + 2 желтка
- ваниль — 1 стручок или экстракт 1 ч. л.
- ром — 50 мл
- сливочное масло — 50 г
- пчелиный воск или сливочное масло для смазывания форм
Чтобы начать, нагрейте молоко с ванилью и сливочным маслом. Затем смешайте муку и сахар, взбейте яйца с желтками и аккуратно соедините все компоненты. Влейте ром, накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 12–48 часов. Перед выпечкой подготовьте формы, тщательно смазав их маслом.
Нагрейте духовку до 240°C, заполните формы тестом на 3/4 и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190°C и продолжайте выпекать еще 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть, затем аккуратно извлеките из форм и охладите на решетке. Не рекомендуется хранить канеле в холодильнике — лучше оставлять их при комнатной температуре, накрыв крышкой для сохранения влажности.
