Курица — один из самых любимых и универсальных продуктов во многих кухнях мира. Но, несмотря на ее популярность, многие сталкиваются с трудностями при приготовлении этого мяса. Профессиональные шеф-повара Хемма дель Каньо и Жорди Вила делятся с нами советами, которые помогут избежать распространенных ошибок и приготовление курицы станет настоящим искусством.
Ошибка номер один: неправильно обращение с курицей
Вот с чего стоит начать: безопасная работа с курицей. В сыром виде она может содержать множество бактерий, которые начинают активно размножаться при неправильных условиях. Поэтому ключевым моментом является хранение и размораживание. Свежую курицу нужно либо немедленно заморозить, либо хранить в холодильнике в герметичной упаковке. Для размораживания лучше всего заранее поместить ее в холодильник. Важно помнить, что курицу нельзя мыть под струей воды, чтобы не распространить бактерии по кухне. По словам дель Каньо, важно, чтобы курица была тщательно приготовлена — это убивает все вредные микроорганизмы.
Качество мяса и методы его приготовления
Следующий ключ к успеху — это выбор мяса. Жорди Вила подчеркивает, что нет сравнения между курицей с фабрики и мясом, выращенным в естественных условиях. Куриц, пасущихся на свежем воздухе и питающихся натуральным кормом, мяса намного более насыщенное и полезное. Хотя такая курица дороже, она действительно стоит своих денег — и в плане вкуса, и в плане здоровья.
Важно учитывать и особенности обработки. Грудка и бедра требуют разных подходов — грудка готовится быстрее, что требует внимательности, чтобы не пересушить ее. Шеф-повара советуют не отделять мясо от костей во время приготовления, ведь именно кости передают тепло, делая мясо более сочным и насыщенным. Также следует оставить кожу, если она качественная — она добавит блюду восхитительный вкус при правильном приготовлении. Кожа, если ее хорошо приправить и готовить на медленном огне, становится золотистой и хрустящей.
Детали, которые могут испортить всё
Стоит помнить и о правильном времени для соления. Многие допускают ошибку, добавляя соль в самом конце. На самом деле, лучше всего приправить курицу заранее, чтобы она как следует пропиталась. Не забывайте, что необходимо контролировать температуру курицы во время готовки: не перегружайте сковороду и не переворачивайте ее слишком часто, чтобы не потерять соки, которые делают ее вкусной. После приготовления дайте курице немного «отдохнуть» — это позволит сокам лучше распределиться внутри мяса.
Соблюдая эти рекомендации, оказывается, можно без особых усилий накормить себя и близких отменным блюдом из курицы, которое приятно удивит даже самого взыскательного гурмана.
