Морской окунь (часто под этим именем продают рыбу рода Sebastes, например, клювача) – желанный гость на столе.
Нежное, белое, слоистое филе с мягким вкусом.
Но цена заставляет задуматься. Есть ли достойная замена, которая не ударит по бюджету?
Да, и это – пангасиус или тилапия. Прежде чем морщить нос, выслушайте!
Эти виды рыб, выращенные на фермах (ищите ответственных производителей с сертификатами ASC, BAP), при правильном приготовлении могут стать настоящим открытием.
Почему они похожи? Пангасиус и тилапия имеют очень нежное, белое, малокостистое филе с нейтральным, слегка сладковатым вкусом – очень похоже на морского окуня.
Они отлично впитывают ароматы соусов, специй, маринадов.
Главное преимущество – цена в 2-3 раза ниже.
Почему их иногда ругают
Проблема может быть в условиях выращивания и обработке.
Недобросовестные фермы используют антибиотики, гормоны, кормят низкокачественными кормами.
Рыба может впитывать запахи ила или иметь «водянистую» текстуру из-за добавок при заморозке (глазури).
Как выбрать хорошую замену? Ищите замороженное филе в вакуумной упаковке от известных производителей.
Проверяйте этикетку: состав должен быть только «филе пангасиуса» (или тилапии) и, возможно, «вода» (ледяная глазурь).
Содержание глазури должно быть минимальным (обычно до 10-15%, ищите «без добавленной глазури»).
Наличие сертификатов устойчивого рыболовства (ASC, BAP) – большой плюс, гарантия качества.
Как готовить, чтобы было вкусно
Разморозьте филе правильно: медленно, в холодильнике на нижней полке или в холодной воде (в упаковке).
Никогда не размораживайте при комнатной температуре!
Промокните филе насухо бумажным полотенцем. Это ключевой шаг для красивой корочки.
Не пережаривайте! Пангасиус и тилапия готовятся очень быстро. 2-3 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде с маслом – и готово.
Пережаренная рыба станет сухой. Используйте ароматные добавки: лимонный сок и цедру, свежие травы (укроп, петрушка, кинза), чеснок, имбирь, соевый соус, белое вино, каперсы, томаты, сливки.
Запекайте в фольге или пергаменте с овощами и специями – рыба пропитается соками.
Сделайте кляр или панировку (мука, яйцо, сухари панировочные) для хрустящей корочки.
Приготовленные таким образом пангасиус или тилапия станут достойной, нежной и вкусной заменой дорогому морскому окуню в повседневных блюдах – запеченными, жареными, на пару, в супах или карри.
Вы сэкономите значительную сумму, не потеряв в удовольствии от еды.
Главное – выбор качественного продукта и правильная, быстрая готовка.
