Грибы для многих из нас – это основа вкусных блюд, будь то ароматный суп или жареные угощения. Однако для коренных народов Севера, таких как ненцы и чукчи, грибы стали символом табу. Этот феномен вызывает интерес и исследовательский азарт, так как его корни уходят в уникальную культурную и биохимическую специфику.
Культурные корни: Почему грибы считаются "неприличными"
Отношение к грибам у северных народов формировалось на протяжении веков, и эти обычаи часто подкреплены историческими преданиями. Например, ненцы и саамы воспринимают грибы как еду, недостойную человека, и называют их «пустой забавой», подходящей лишь для оленей. Для эскимосов грибы ассоциируются с нечистотой, так как, по их мнению, они произрастают из экскрементов. Ханты даже связывают грибы с мужской половой символикой. Эти убеждения становятся особенно сильными благодаря практическому опыту, когда употребление грибов приводит к пищевым расстройствам, что только усиливает предвзятое отношение.
Грибное наследие чукчей
Чукчи также относятся к грибам с подозрением. Как отмечает антрополог Владимир Богораз, единственным грибом, который они когда-либо употребляли в пищу, является мухомор, обладающий сакральным значением. Чукчи считают мухоморы частью своего мифического «грибного племени» janra-varat и имеют даже наскальные рисунки, изображающие людей-мухоморов. Тем не менее, остальные грибы для них остаются безразличными. Аналогично, другие народы, такие как сибирские татары и якуты, избегают грибов, опираясь не только на предания, но и на понимание их потенциальной угрозы для здоровья.
Биохимия и диета северян
По данным ученых, причинами неприятия грибов у коренных народов Севера являются не только культурные предания, но и биохимические особенности их организма. Исследования показывают, что у большинства северных народов недостаточно ферментов, необходимых для переваривания сложных углеводов, содержащихся в грибах. Их традиционная белковая диета сводит к минимуму употребление углеводов. В результате, организмы этих народов не могут эффективно усваивать трегалозу – полисахарид, содержащийся в грибах. Удивляет и тот факт, что около 10% жителей Арктики вообще не вырабатывают ферменты, нужные для переваривания грибов.
В историческом контексте, диета северян значительно отличалась от питания европейцев, что также влияет на их приспособленность к местным условиям жизни. Изменение привычек питания и стремление включать в рацион сахара в большом количестве может привести к серьезным последствиям для здоровья, включая риск развития диабета. Итак, страх перед грибами у северных народов обоснован не только их культурными традициями, но и физиологическими особенностями.
