Хотите удивить гостей блюдом, достойным ресторана?
Рыба, завёрнутая в виноградные листья, — это нежный вкус, сочная текстура и аромат, от которого текут слюнки.
А заготовленные листья сохранят лето в вашей кухне круглый год.
Почему виноградные листья — находка
Виноградные листья придают рыбе тонкий аромат и сохраняют её сочность. Они богаты органическими кислотами, которые усиливают вкус и даже продлевают срок хранения заготовок, как подтверждают исследования Food Science Journal (2024). А заготовить их проще простого!
Рецепт рыбы в виноградных листьях
Ингредиенты для 4 порций:
- Филе трески, горбуши или форели — 500 г
- Виноградные листья (свежие или заготовленные) — 10–12 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Смесь средиземноморских трав (базилик, орегано, тимьян) — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Густой йогурт, мацони или сметана — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Маринованный огурец — 1 шт.
- Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) — 50 г
- Чёрный перец — щепотка
Приготовление:
Разделайте рыбу на филе, нарежьте кусочками по 5–7 см. Замаринуйте в смеси масла, соли, перца и трав на 1 час. Если есть пряное масло, настоянное на травах, используйте его для аромата.
Свежие виноградные листья ошпарьте кипятком на 2–3 минуты для эластичности. Заготовленные листья промойте от рассола.
Заверните каждый кусочек рыбы в лист, как конверт. Уложите в сковороду или форму для тушения.
Добавьте 100 мл воды и 2 ст. л. сметаны. Тушите на медленном огне 10–15 минут после закипания.
Для соуса натрите огурец и чеснок, смешайте с йогуртом, перцем и мелко нарезанной зеленью.
Подавайте рыбу горячей с соусом в пиале. Идеальный гарнир — отварной рис.
Как заготовить виноградные листья
Соберите молодые листья (5–7 см) с виноградника в июне-июле. Сверните по 5–10 штук в трубочки, уложите плотно в 0,5 л банки. Залейте кипящим рассолом (1,5 ст. л. соли на 1 л воды) дважды, закатайте. Храните в шкафу или подвале. Такие листья подойдут для рыбы, долмы и даже засолки огурцов, добавляя хруст и защиту от порчи.
Советы для успеха
Выбирайте плотную рыбу (треска, форель), чтобы она не развалилась.
Не перетушите — 15 минут достаточно для сочности.
Используйте свежую зелень для соуса — она даёт яркий аромат.
Заготавливайте листья с необработанного винограда, чтобы избежать химикатов.
Рыба в виноградных листьях — это просто, вкусно и эффектно. Заготовьте листья летом, и зимой ваш стол украсит блюдо с летним ароматом.
