Шанхайские жареные свиные отбивные — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие для ценителей уличной кухни. Как удалось добиться такого гармоничного сочетания хрустящей корочки и нежного мяса? Ответ кроется в уникальных приемах, используемых при приготовлении, а также в тщательном выборе ингредиентов.
Ингредиенты для идеальных отбивных
- 500 г — свиной вырезки
- 4 яйца (разделить на белки и желтки)
- 1/2 ч. л. — молотого черного перца
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — шаосинского вина
- 1,5 ст. л. — устричного соуса
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1/2 стакана — муки
- 1,5 стакана — панировочных сухарей (панко)
- Растительное масло для жарки
Соус для макания:
- 1,5 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — темного рисового уксуса
- 1/2 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — вустерширского соуса
- 3 ст. л. — воды
- Чили масло по вкусу
Технология приготовления
Первый шаг к созданию идеальных отбивных — это правильная подготовка мяса. Свинину нарезают не слишком тонкими кусками (примерно 2 см), что позволяет сохранить сочность при жарке. Мясо слегка отбивается, после чего маринуется в смеси из яичных желтков, перца, соевого соуса и других ароматных добавок в течение тридцати минут.
Далее необходима панировка: последовательность играет ключевую роль. Каждый кусок обволакивается в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировке. Это обеспечивает воздушную и хрустящую корочку. При жарке масло должно быть разогрето до 180°C — так отбивные не только не впитают жир, но и получат золотистую корочку всего за пару минут с каждой стороны.
При подготовке соуса комбинируются все ингредиенты, чтобы достичь гармоничного баланса вкусов. Этот соус станет прекрасным дополнением к свиным отбивным, подчеркивая их текстуру и вкус.
Как красиво подать блюдо
При подаче шанхайских отбивных следует учитывать несколько моментов. Во-первых, горячие отбивные идеально сочетаются с жасминовым рисом, который впитывает соус и делает блюдо более насыщенным. Во-вторых, добавление свежих огурцов освежит вкус и снизит жирность. Для более выразительного аромата можно украсить блюдо кинзой и зелёным луком. А горячий улун или пуэр дополнят эту гастрономическую симфонию, создавая идеальный ужин.
