В последние годы масло гхи завоёвывает всё большую популярность, и его цена, похоже, стремится вверх. Однако стоит ли верить сказкам о чудесных свойствах этого продукта или следует быть более осторожными в оценке его возможностей?
Что такое гхи?
Гхи — это топлёное масло, проходящее через дополнительную термическую обработку. Во время его приготовления вода испаряется, а молочный сахар (лактоза) и белок разбиваются практически до нуля. В итоге на выходе получается концентрированный молочный жир, который считается более термостабильным по сравнению с обычным сливочным маслом.
Для сравнения, температура дымления масла гхи достигает 270 °C, в то время как у сливочного масла она составляет всего 150 °C. Это делает гхи подходящим для жарки и других способов термической обработки, однако, появляется вопрос: нужна ли нам такая высокая температура для приготовления пищи?
От мифов к реальности
Польза масла гхи часто преувеличивается. Упоминаются его противовоспалительные свойства, защита сердца, влияние на пищеварение и даже омоложение кожи. Но действительно ли это так?
В 100 граммах масла гхи содержится около 900 ккал, что значительно больше, чем в сливочном масле. Некоторые даже советуют употреблять жиры при лишнем весе, что звучит как рекомендация тушить огонь бензином.
Подобные советы вызывают много вопросов. Масло гхи не является панацеей, и его употребление не должно занимать центральное место в рационе. Умеренное использование, возможно, компромисс для любителей этого продукта, но не более того. Для здоровья важнее получать жиры из рыбы и растительных источников, которые являются более полезными и менее калорийными.
Вредные аспекты масла гхи
Несмотря на благоприятные ассоциации, масло гхи имеет ряд недостатков. В его составе присутствуют насыщенные жиры, избыточное употребление которых может негативно сказаться на здоровье сердца и согласно рекомендациям ВОЗ, их доля в рационе не должна превышать 5-10%.
Среди прочего, в гхи также содержатся трансжиры естественного происхождения. В научной литературе отмечается, что их влияние на здоровье может быть менее опасным, чем трансжиров искусственного происхождения, однако их потребление всё равно должно быть ограничено.
Таким образом, масло гхи, хоть и обладает некоторыми преимуществами, не может считаться универсальным решением для всех, кто стремится к здоровому образу жизни.
