На фоне продолжающегося роста цен на мясо и мясопродукты, эксперты отмечают, что в течение последнего года стоимость сырья для переработчиков увеличилась на треть. Подходят ли изменения к привычным продуктам? Как это скажется на покупательской способности в ближайшие месяцы? Важные детали и прогнозы, сообщает канал "Будни юриста".
Причины роста цен на мясо
1. Снижение темпов производства: По состоянию на август 2026 года, стоимость свиного окорока, ключевого ингридиента для колбас и деликатесов, выросла на 31%, достигнув 325 рублей за килограмм.
2. Проблемы с логистикой: Ситуация в приграничных регионах, таких как Курская и Брянская область, заметно ухудшает стабильность поставок и логистику рынка.
3. Не достигнутые плановые показатели: Крупные производители, например "Мираторг", не справились с поставленными задачами. Процент фактического роста производства составил лишь 6%, что на 12,4% ниже ожидаемого показателя.
Влияние на покупателей
По данным статистики, с начала 2026 года розничные цены на мясо увеличились на 8,1%. Прогнозы на будущее также не обнадеживают: переработчики предупреждают о неизбежных корректировках цен, которые будут прямо связаны с ростом затрат на сырьё. Наиболее явные изменения будут наблюдаться в ценах на варёные и варёно-копчёные колбасы. В условиях растущих цен производители принимают решение о пересмотре состава продуктов, увеличивая долю мяса механической обвалки и заменяя его на курицу в тех случаях, где это возможно.
Текущие предпочтения потребителей
Несмотря на повышение цен, наблюдается сокращение спроса на мясную продукцию. За первое полугодие 2026 года продажи варёной колбасы и ветчины упали на 2,3%, а сырокопчёной и копчёной — на 5,8%. В то же время, покупатели всё чаще выбирают альтернативы, такие как нарезки и мясные деликатесы, которые показали рост на 9,5% и 2,6% соответственно.
