С приближением холодов многие хозяюшки задумываются о заготовках. Один из популярных вариантов – Кубанский салат с капустой. Этот яркий и витаминный микс способен не только согреть зимой, но и внести разнообразие в повседневный рацион.
Подготовка ингредиентов
Для начала необходимо нарезать капусту тонкой соломкой. Важно выбрать кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления. Для лучшего впитывания соли, капусту стоит посолить, хорошо перемешать и слегка помять руками — это поможет ей выделить сок.
Следующий шаг – подготовка овощей. Очистите морковь и нарежьте её соломкой или натрите на терке. Лук требуется нарезать полукольцами, а чеснок довольно крупно покрошить. Перец сладкий, очистив от семян и перегородок, режется на четвертинки, а острый – на тонкие кольца. Огурцы, у которых отрезаны концы, нарезаются круглыми ломтиками.
Помидоры можно предварительно очистить от кожицы, опустив их на полминуты в кипяток, а затем в холодную воду. После этого их стоит нарезать дольками.
Смешивание и настойка
Сложив все нарезанные овощи в кастрюлю с капустой, добавьте сахар, оставшуюся соль и несколько столовых ложек уксуса. Не забудьте про перец горошком и лавровый лист. Все тщательно перемешайте, стараясь не слишком сминать овощи. После этого оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на 1-2 часа, периодически перемешивая.
Пока салат настаивается, подготовьте банки для хранения: тщательно промойте их водой с содой и простерилизуйте в духовке. Поместите влажные банки в холодную духовку и нагревайте до 120-150°С в течение 15-20 минут.
Кулинарный процесс и консервация
Настоявшийся салат следует поставить на средний огонь и дождаться, пока он начнет закипать. Затем уменьшите огонь и варите 7 минут, периодически помешивая. В самом конце добавьте оставшийся уксус и растительное масло, перемешайте и доведите до кипения еще на одну минуту.
Готовый салат разложите по подготовленным банкам, не забывая распределить жидкости. Закрутите крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить заготовки можно в темном и прохладном месте до следующей зимы.
