Кулинарные традиции прошлого порой удивляют современного человека. Одним из таких курьезных явлений является могар — каша, о которой упоминал не один историк. Воспоминания о ней зачастую связывают с трудными временами, когда в условиях нехватки продуктов приходилось полагаться на необычные злаковые культуры.
Могар: незаслуженно забытый злак
Могар, или могарин, на самом деле это итальянское просо (лат. Setaria italica), которое в прошлом использовалось не только для кормления скота, но и как пища для человека, особенно в тяжелые времена. Каша из могара символизирует простоту и бедность, и часто упоминается в связи с войной и голодом. Интересно, что это злак редко стал любимым блюдом, а его использование ограничивалось ситуациями, когда выбора не оставалось.
Замысловатые масла: грудь и жар
Среди исторических кулинарных упоминаний встречается «гарное масло», в которое добавляли всевозможные примеси. Слово „гарное“ исходило от термина, который указывает на масла, предназначенные для горения, в отличие от тех, что пригодны в пищу. На самом деле это своего рода маркетинг: в 1870-х годах в России под «гарным маслом» скрывались фальсификаты, удешевлявшиеся добавлением других, менее качественных масел.
Деревянное масло: от лампад до кухни
Не стоит забывать и о так называемом «деревянном масле». Этот термин использовался для обозначения низкокачественного оливкового масла, предназначенного в основном для освещения, а не для кулинарных нужд. Интересно, что это «масло» стало символом ущербности и бедности, поскольку в обычных условиях оно вряд ли могло использоваться в домашнем питании.
Таким образом, кулинарный лексикон различных эпох позволяет заглянуть в жизнь предков, представить, через какие испытания приходилось проходить нашему народу. Блюда, такие как могар и масла, не были обычным деликатесом, но хорошо иллюстрируют, как люди выживали в сложные времена и что приходилось им готовить, чтобы обеспечивать себя и свои семьи.
