Нежные мясные тефтели, пропитанные ароматным соусом из томатов и овощей, сопровождаемые хрустящей стручковой фасолью — это идеальный выбор для уютного семейного ужина. Чтобы ваши тефтели стали настоящим кулинарным шедевром, важно знать несколько секретов, которые сделают это блюдо еще более аппетитным.
Секреты идеальных тефтелей
- Правильный фарш: Для особенно сочных тефтелей рекомендуется использовать смесь говядины и свинины в равных пропорциях. Благодаря этому они получатся не только вкуснее, но и гораздо более мягкими.
- Нежный фарш: Добавление столовой ложки ледяной воды в фарш улучшит текстуру, сделав ее более нежной. Также не забудьте тщательно вымесить смесь до достижения липкого состояния — это поможет тефтелям не разваливаться при готовке.
- Обжарка для аромата: Обжарка тефтелей на сильном огне в течение 2-3 минут создаст румяную корочку, запечатывающую соки внутри. Использование смеси растительного и сливочного масла придаст больше вкуса.
- Овощи как основа: Пассеруйте лук и морковь до полной мягкости, чтобы они отдали свою сладость в соус. Для стручковой фасоли проведите бланширование в кипящей воде на 2 минуты, чтобы сохранить ее яркий цвет и хрустящую текстуру.
Томатный соус с характером
- Глубокий вкус соуса: Добавление щепотки сахара и чайной ложки бальзамического уксуса поможет сбалансировать кислоту томатов. Для бархатистой текстуры в конце приготовления влейте немного сливок или добавьте ложку сметаны.
- Специи и травы: Лавровый лист, черный перец и паприка по классике — это всегда успешно. Кроме того, можно добавить щепотку корицы или звездочку бадьяна для создания теплого и необычного аромата. Свежая зелень петрушки и базилика добавляется перед подачей для улучшения внешнего вида и аромата.
Технология приготовления
Чтобы приготовить тефтели, сначала следует смешать фарш с луком, яйцом и специями. Сформированные шарики обжариваются на сковороде до румяности и помещаются в ароматный овощной соус. Этот соус готовится из пассерованных лука, моркови и болгарского перца, к которым добавляются томаты, специи и лавровый лист. Тефтели тушатся на медленном огне 20-25 минут, пока не достигнут полной готовности и пропитки соусом. После этого они подаются с картофельным пюре, рисом или пастой.
