Ферментация: волшебство превращения сахара в спирт
Ферментация, известная также как брожение, — это загадочный процесс, при котором дрожжи преображают сахар в спирт и углекислый газ. Это именно тот этап, который дарует алкоголь различным напиткам, таким как пиво, вино и сидр, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Крепость получаемого напитка зависит от нескольких ключевых факторов:
- Тип дрожжей: различные штаммы обладают разной устойчивостью к алкоголю. Пивные дрожжи, как правило, прекращают свою активность при 4–6% спирта, тогда как винные могут выдерживать до 15–20%.
- Количество сахара: чем его больше, тем выше потенциальная крепость конечного продукта. Виноградный сок содержит больше сахара по сравнению с солодом, что обуславливает более высокую крепость вина — от 9 до 16%.
Дистилляция: путь к крепости
Когда речь идет о создании более крепких алкогольных напитков, на помощь приходит дистилляция. Этот процесс позволяет увеличить концентрацию спирта, превращая брагу, содержащую спирт и воду, в водку с крепостью 40% и более.
Процесс дистилляции основан на различиях в температурах кипения: спирт испаряется при 78,3 °C, в то время как вода — при 100 °C. При нагревании браги спиртовые пары отделяются первыми и затем конденсируются обратно в жидкость.
Крепость напитков: от слабоалкогольных до крепких
Алкогольные напитки варьируются от слабоалкогольных до крепких, и их крепость колеблется от 4% до 96% и более. Вот краткий обзор:
- Слабоалкогольные напитки (4–8%): Пиво и сидр обычно имеют крепость в пределах 4-8%, тогда как крафтовые сорта могут достигать 15% и выше.
- Вина: Вина, благодаря высокому содержанию сахара, могут варьироваться от 9% до 22%. Крепленые вина, такие как портвейн, имеют крепость 16-22%.
- Крепкие напитки (40% и выше): Водка, виски и другие крепкие алкогольные напитки проходят дистилляцию, чтобы достичь своей высокой крепости, которая может превышать 70%.
Таким образом, от пива до виски путь к созданию этих замечательных напитков включает в себя ферментацию и дистилляцию, где каждое звено имеет огромное значение для конечного результата. Главное — наслаждаться спиртными напитками ответственно и в умеренных количествах.
