Калья — это уникальный суп из старорусской кухни, который уже давно завоевал сердца гурманов благодаря своему неповторимому вкусу. Традиционно это блюдо готовится с огуречным рассолом, но в данной интерпретации используются грибы, что делает суп на удивление ароматным и незабываемым. Грибная калья — это легкий, постный вариант, остающийся в пределах диетического меню. Для большинства ценителей он станет прекрасной альтернативой бульону или рассольнику.
Доступные ингредиенты для грибной кальи
- 50 г сушеных моховиков
- 200 г замороженных белых грибов и подосиновиков
- 200 г свежих шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 1-2 столовые ложки муки
- 4-5 соленых огурцов
- Небольшой пучок укропа
- 0,5 шт. перца чили
- 2 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Сахар для балансировки вкуса
- Растительное масло
- Огуречный рассол для заправки
Приготовление: шаг за шагом к восхитительному вкусу
Первым делом, сушеные моховики нужно замочить в воде на полчаса. После этого грибы отжать, а воду процедить — она пригодится для бульона. Свежие шампиньоны необходимо нарезать. В кастрюлю объемом около 2 литров налить 1,5 литра воды и добавить все виды грибов. Проварить смесь на среднем огне в течение 30-40 минут до полной готовности.
Пока варится бульон, стоит заняться заправкой. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить к луку ложку муки, чтобы загустить будущий суп, и хорошо размешать. Затем к заправке добавить нарезанные соленые огурцы, немного воды и огуречного рассола. Протушить все вместе около 5 минут. Количество рассола зависит от ваших предпочтений: для более кислого вкуса можно добавить больше.
Когда грибной бульон будет готов, соединить его с заправкой, довести до кипения и варить еще 10-15 минут. После этого нарезать укроп и перец чили, добавить их в суп вместе с лавровым листом. Для баланса вкуса рекомендуется добавить немного сахара и соли по вкусу. После 5 минут приготовления — калья готова, дайте ей немного настояться перед подачей.
Подача и украшение
Грибную калью подают со сметаной и свежей зеленью, что придаст яркий акцент к этому необычному блюду. Приятного аппетита!
