Ржано-пшеничный хлеб на закваске, дополненный семенами льна, привлекает гурманов и любителей домашней выпечки своим невероятным вкусом и ароматом. Этот хлеб не только порадует вас на завтраке, но и станет отличным дополнением к любому блюду. Ниже представлен простой и доступный рецепт для всех, кто хочет порадовать свою семью настоящим хлебом, сообщает Дзен-канал "Как открыть пекарню.".
Ингредиенты для ржано-пшеничного хлеба
Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:
- Пшеничная мука (первого сорта) – 120 г
- Ржаная мука – 50 г
- Опара (ржано-пшеничный хлеб) – 210 г
- Соль – 4 г
- Растительное масло – 30 г
- Сахар – 4 г
- Вода – 30 г (может быть отрегулирована по консистенции)
- Семена льна с водой – 80 г
Общее количество ингредиентов: 528 г (готовый продукт – 500 г).
Процесс приготовления
Сначала следует соединить все сухие ингредиенты, затем добавить закваску и воду (оптимальная температура: 14-16°C зимой, 6-10°C летом). Важно вносить масло на втором этапе замеса. Обязательно проверьте, чтобы тесто достигло нужной консистенции. Замешивание лучше всего осуществлять с помощью спирального тестомеса. На первой скорости замешивать 5 минут, затем на второй – 10 минут (до образования клейковины). Температура теста должна составлять около 26°C.
После этого тесто выложите в смазанный маслом контейнер, равномерно распределив его. Дайте тесту ферментироваться в течение 50 минут, затем обомните и оставьте еще на 50 минут.
На следующем этапе тесто нужно разделить на части по 500 г и сформировать мини-батоны, укладывая их в смазанные формы. Итоговая расстойка должна длиться 130-180 минут при температуре 28-30°C и влажности 75-85%. Если есть возможность, лучше использовать расстоечный шкаф, так как время расстойки в нем будет меньше.
Выпекайте хлеб при температуре 210°C с паром в течение 3 минут, а затем при 190°C на протяжении 15 минут, ориентируясь на внешний вид — корочка должна быть золотистой.
Приготовление опары и льняной смеси
Для приготовления опары необходимо:
- Закваска (хмелевая пшеничная) – 100 г
- Вода (34°C) – 80 г
- Цельнозерновая мука – 30 г
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются на 5 часов при комнатной температуре.
Чтобы подготовить семена льна, нужно смешать 60 г семян льна с 20 г воды и оставить на 5 часов.
Следуя вышеуказанным шагам и рекомендациям, можно создать идеальный ржано-пшеничный хлеб, который подчеркнет любое блюдо и станет настоящей находкой для вашего стола.
