Приготовление фарша
Фарш для запеченных котлет должен быть чуть более упругим, чем для жареных на сковороде. Избыток жидкости в этом случае не нужен. Более того, вместо обычной воды стоит использовать ледяную крошку. Это поможет сохранить сочность и улучшить текстуру. Вместо хлеба с молоком можно воспользоваться манной крупой, которая придаст котлетам пышность и сохранит сок. В остальном, процесс приготовления фарша практически не отличается. Кроме того, панировать котлеты в муке или сухарях для запекания не обязательно.
Нюансы приготовления
Формируя котлеты, удобно использовать влажные руки. Выкладывать их нужно на противень, предварительно застеленный пергаментом, или в смазанную маслом форму. По желанию поверхность котлет можно смазать яйцом или маслом, но и без этого корочка получится вкусной.
Обратите внимание: духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры 190-200°С перед тем, как поместить в него противень с котлетами. Этот этап критически важен, так как быстрая образующаяся корочка удержит внутри сок. Если же запекать котлеты в холодной духовке, они могут потерять массу сока и немного растечься. Для котлет среднего размера достаточно 30-35 минут запекания. После этого их смело можно подавать на стол.
