Сливочный соус бешамель стал настоящим кулинарным мастхэвом, особенно для тех, кто хочет добавить нотки изысканности в свои блюда. Этот соус делает оптимистичный шаг к кулинарным экспериментам, заменяя треть молока на сливки. Благодаря этому подходу, соус получается более нежным и стабильным — идеальное решение для тех, кто только начинает свое путешествие в мир кулинарии, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Причины выбрать сливочную бешамель
- Нежная консистенция: Сливочная бешамель удивляет своей густотой, сравнимой с пудингом, что делает его отличным выбором для приготовления суфле или подлив к мясным блюдам.
- Лимонный акцент: Упоминание о добавлении лимонного сока придаст соусу пикантность, а если смешать его с крошеным яйцом, то получится нечто особенное — белый польский соус для рыбы.
Ингредиенты
Для идеальной сливочной бешамели понадобятся:
- 50 г сливочного масла
- 2 г соли
- 1/2 лимона
- 300 мл молока
- 30 г пшеничной муки
- Мускатный орех по вкусу
- Молотый белый перец по вкусу
- 200 мл сливок 20%
Приготовление соуса
Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Затем, на медленном огне, нагревают молоко и сливки до легкого кипения, обращая внимание на то, чтобы смесь не пригорала и не образовывала пленку на дне посуды. Следующий этап — растопить сливочное масло в глубоком сотейнике, добавив к нему муку, чтобы получить пасту. Обжарить эту смесь на среднем огне до появления карамельной окраски.
Постепенно вливать в сотейник горячую молочно-сливочную смесь, помешивая, и добавлять соль и перец по вкусу. Варить соус около 10 минут, не забывая периодически мешать, чтобы избежать привкуса сырой муки и добиться необходимой консистенции.
Снимите соус с огня, добавьте сок половинки лимона и, при желании, немного лимонной цедры для усиления аромата. Накройте пленкой в контакт, чтобы избежать заветривания, и подавайте к белой рыбе или куриному мясу. Приятного аппетита!
