Аджика — это не просто закуска, а истинный кулинарный шедевр, который может стать изюминкой любого стола. В этой статье расскажем, как приготовить вкуснейшую аджику с баклажанами, которая прекрасно дополнит мясные блюда, станет отличным соусом для пасты и вкусным сопровождением к свежему хлебу.
Необходимые ингредиенты
- Помидоры — 3 кг
- Морковь — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Баклажаны — 800 г
- Острый перец — 1-2 шт. (по желанию)
- Чеснок — 120 г (по вкусу)
- Сушеный базилик — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 40-50 г (по вкусу)
- Сахар — 60-80 г (по вкусу)
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. (или 50 мл 9% уксуса)
Важно помнить: все указанные весовые характеристики относятся к очищенным овощам.
Процесс приготовления
Прежде всего, овощи следует тщательно промыть, очистить и нарезать так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. Если предполагается острый вариант аджики, семена острого перца можно оставить, а если любите более мягкий вкус — стоит убрать семена у одной из перцев.
Затем, чеснок вместе с острым перцем пропускают через мясорубку отдельно, а остальные овощи — помидоры, сладкий перец, морковь и баклажаны — также измельчают. Полученную массу выкладывают в кастрюлю и ставят на огонь, оставляя тушиться примерно полтора часа. Если в процессе овощная смесь окажется слишком жидкой, ее нужно уварить до густоты.
После приготовления овощной основы добавляют чеснок с перцем, сушеный базилик, соль (необходи только крупную, предназначенную для консервирования), сахар и растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешивают, доводят до кипения и варят еще 10 минут. Важно пробовать аджику на вкус и при необходимости корректировать количество соли или сахара.
Наконец, перед окончанием приготовления добавляется уксус. Готовую аджику разливают по заранее стерилизованным банкам, закатывают и переворачивают, укрывают пледом. Оставляют остывать, а затем убирают в прохладное место на хранение.
Такой рецепт гарантирует, что аджика будет не только вкусной, но и ароматной с легкой ноткой остроты — отличное дополнение к любому блюду.
