Оливковое масло давно стало символом здоровья и правильного питания. Однако исследования показывают: его использование для жарки может быть не лучшим выбором, сообщает Дзен-канал "ЯЖЕПОВАР".
Полезные свойства оливкового масла: миф или реальность?
Существует распространенное мнение, что оливковое масло — это магия для здоровья, особенно когда речь идет о его употреблении в сыром виде, например, в салатах или соусах. При термической обработке многие полезные свойства, присущие этому маслу, могут испаряться. Исследования, такие как «Characterisation of peroxidation products arising from culinary oils exposed to continuous and discontinuous thermal degradation processes», подтверждают, что в процессе жарки количество вредных веществ, таких как эпоксиды, возрастает.
Чем заменить оливковое масло на кухне?
Интересный факт: согласно рекомендациям диетологов, топленое масло считается более предпочтительным для жарки. Оно не только сохраняет свои полезные свойства, но и придает блюдам уникальный вкус. Вот несколько причин, почему стоит присмотреться к этому варианту:
- Устойчивость к высокотемпературной обработке: Топленое масло имеет высокий порог дымления, что делает его идеальным для жарки.
- Экономичность: Одной банки топленого масла хватает надолго, что делает его более выгодным решением по сравнению с дорогим оливковым маслом.
Маркетинг против реальности
Да, в таких странах, как Греция и Италия, оливковое масло используется повсеместно, но это часто связано с доступностью продукта, а не его абсолютными полезными качествами. Высокий уровень рекламы и маркетинга создает впечатление, что оливковое масло — это универсальное решение на кухне. Однако лишь немногие задумываются о том, что стоит ли слепо следовать модным тенденциям, когда есть более полезные альтернативы.
